傢常五香熏魚

在傢做五香熏魚選青魚相當重要，最好采用5斤左右的選新鮮大青魚來做，取中段，片成厚片，風幹，油炸，最後入鹵汁浸味。

原料：青魚一條、淀粉、蛋清

鹵汁：水、八角、桂皮、花椒、糖、醬油、鹽適量、味精少許

五香熏魚的傢常做法：

1、青魚去內臟，洗凈，泡去血水。

2、批成厚片，魚片自然風幹，裹蛋清，沾淀粉。

3、油鍋燒熱，下魚片。

4、魚片定型後，翻身，兩面炸黃。

5、鹵汁提前燒開，入魚片浸味後，取出。

成品圖：

為瞭選到合適的大青魚，主婦們在過年前，不曉得要到魚攤前光顧多少遍，現在青魚養殖的多，飼料吃多瞭，肉的彈性不好，炸出的魚片又柴又碎，許多代加工的店鋪，多是一大鍋沸油，入魚片，瞬間定型，做不到外焦裡嫩的效果。再說，那一大鍋的油也不曉得幾天換一次，還是自己做的放心，臨近過節，將就著買一條差不多的，自己是不滿意的，但圖個衛生和應景。