酸菜燉排骨

農傢燉菜熱氣騰騰的酸菜燉排骨做法超級簡單，首先把酸菜要炒一下去除生氣，因為酸菜很容易熟透，所以提前把排也到半熟最好，現在越來越冷瞭，沒什麼比燉菜更能讓人保持食欲而身心俱暖，喜歡的朋友可以試試這款好吃的傢常酸菜燉排骨。

有肋排也有豬脊骨，豬脊骨裡有骨髓，燉湯最好。和酸菜粉條整出一鍋，咕嘟嘟冒著騰騰熱氣的燉菜，農傢菜味道十足。

排骨是上次做紅燒排骨餘下的，還有為瞭燉湯專門買的豬脊骨。一下子從精益求精的古法中轉向瞭大開大合的農傢菜，做法是這麼的任性隨意，味道是這麼的酸香馥鬱，美食之美，高山流水，下裡巴人。沒有什麼正確答案。

材料：豬脊骨和排骨、酸菜、粉條、薑、小米椒、花椒、大料

調味料：鹽、雞精、料酒

酸菜燉排骨的傢常做法：

1、豬脊骨和排骨處理好後冷水上鍋，加入料酒，大火煮開，中火煮至半熟，撈出。

2、酸菜沖洗一下捏幹，切成條。薑切絲，小米椒切成節。粉條提前用溫水泡軟。

3、熱鍋倒油，放入薑絲、小米椒、花椒大料，熗香後炒酸菜。

4、將酸菜炒出水分，調入適量的鹽和雞精。盛出。

5、平底鍋中將超好的酸菜鋪滿，放上煮至半熟的排骨，加入清水，淋一點料酒。

6、水量沒過鍋中的排骨。

7、開中小火慢燉30分鐘後，排骨已經全熟，把泡好的粉條放進鍋中，小火慢燉5、6分鐘即可。

8、吃之前撒上蔥花和蒜苗，味道更好。

成品圖：

傢常酸菜燉排骨制作技巧：

1、酸菜要炒一下的，去除生生氣。

2、排骨提前煮成半熟，燉起來就很容易熟，燉的時候可以放些蔥花的，我沒放，隻是準備瞭蔥花，因為有人不喜蔥。

3、其實鍋裡的內容可以在豐富一些的，比如蘑菇和豆皮。再比如：土豆。

酸菜燉排骨酸菜用炒嗎?

酸菜要先炒一下，一是可以去除酸菜的生氣。二是酸菜炒一下吸油少，口感比較好吃。

東北酸菜燉排骨好吃的四大秘訣：

1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜幫比較厚的部位，先用刀平著片開2-3層，片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味;

2 酸菜和茄子一樣比較吸油，所以炒的時候要多放點油，最好是豬油，更香更美味;

3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃鬱，最好選用肥瘦相間的排骨;

4 一次可以多燉些，酸菜是越燉越回鍋越好吃。每次吃可以盛出一部分來，放入一些粉條、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，就是東北的冬天裡最熱乎也最應景的美味瞭。

在天冷冷的時候， 幾乎沒有人不喜歡熱氣騰騰燉菜，配著米飯和餅子，熱烘烘的氣息，吃的額頭鼻尖都是微汗，十分舒服的感覺。