扁豆炒肉片

扁豆炒肉片是一道很常見的傢常菜，吃起來有著清新爽口的扁豆和香醇味美的肉片，非常的美味，並且兩種食材搭配，在營養上也非常的合理均衡，另外這道菜肴在做法上也沒有什麼技巧需要掌握，就是要需要扁豆一定要炒熟後才能食用，因為生扁豆有毒不能吃的。做法也是非常的簡單，取材用的是現在這個時候的應時蔬菜扁豆，比較新鮮也營養，可以將這樣一道傢常菜納入自傢的廚房之中。

主料：扁豆200克、青紅辣椒兩個、豬肉200克

輔料：植物油30克、鹽5克、薑2克、生抽5克、淀粉5克、五香粉2克、味精聚1克

扁豆炒肉片的做法：

1、把扁豆洗凈切斜塊，青辣椒洗凈切塊，薑切末，豬肉切片，用生抽、五香粉、淀粉拌均勻，加香油拌均勻醃制幾分鐘。

2、熱鍋涼油，油熱7成下，下肉片翻炒變色撈起。

3、再次熱鍋涼油，下薑末，扁豆翻炒變色出香味，大約3分鐘左右，加青紅辣椒翻炒出辣味。

4、加鹽翻炒均勻， 加肉片翻炒均勻，加味精翻炒均勻即可。

成品圖：

扁豆炒肉片制作技巧：

1、扁豆一定得中小火煸炒，出香味熟透，這樣才好吃好看不變色。

2、肉片用生抽、五香粉、淀粉拌均勻，加香油拌均勻醃制幾分鐘。

肉片怎麼炒才嫩的技巧：

1、淀粉法

將肉片切好後，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

2、凍肉的特別辦法——鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。

註意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

3、值得一試的辦法——食油法

在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

炒豬肉不粘鍋的方法：

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。

炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。農傢小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味

扁豆炒肉片是將扁豆和精肉搭配著一起炒制而成的一道菜肴，吃起來清新鮮美又有味，並且在營養上也非常的合理均衡，做法簡單易操作，是一道很不錯的傢常菜。

扁豆炒肉片的做法介紹到這裡就結束瞭，喜歡的朋友可以試著做一下，現在正是吃扁豆的大好季節，這個時候來上這麼一道菜肴，吃起來可是很美味的呢，不妨將這樣一道傢常菜納入自傢的廚房之中吧。