傢常白煮肉

這道水煮肉的傢常做法中保留瞭肉的原汁原味，也保留瞭所食材中最原始的味道，淡淡的肉香，很樸實，不張揚。這是肉類最本色的烹飪方法瞭，吃過的人都贊它：肥而不膩、瘦而不柴;嫩而不爛、薄而不碎。再點綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著香氣，是春節餐桌上不可或缺的美味。

用料：帶皮五花肉300克，料酒1小匙，大蔥1段，生薑1小塊，鹽少許;

蘸料：生抽1大匙，陳醋1小匙，白糖0.3小匙，辣椒油2大匙，蒜蓉適量;

水煮肉的傢常做法：

1、五花肉洗凈，去凈皮上的殘毛，改刀成幾大塊;生薑切片，大蔥切段;

2、將五花肉、薑片、大蔥放入鍋中，加入適量的清水;

3、加入少量的鹽;

4、加入料酒;

5、蓋上鍋蓋，大火燒開後煮一兩分鐘，湯面上會出現一些浮沫，用湯勺將其撇凈;

6、然後再蓋上鍋蓋，中小火，煮約40分鐘;

7、煮好的肉撈出晾涼後再切成薄片;

8、將蘸料中所有材料放入小碗混合均勻，吃肉時蘸調味料食用。

9、然後把肉擺好盤，放上調配好的蘸汁，就可以享用瞭。

成品圖：

傢常水煮肉制作技巧：

1、步驟5湯面上的浮沫要撇幹凈;

2、煮好的肉要充分晾涼後再切，會十分容易切成薄片，肉太燙不容易切成薄片;

3、醬油和韭菜花裡面都有鹽分，所以不必另外放鹽。

4、白煮肉剩下的肉湯，可不要浪費，在春節的聚會裡，無論是燒、炒、燜、燉，它都是最好的提鮮伴侶。

白煮肉怎麼去腥?

1、找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭。

2、半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

白煮肉的典故：

白煮肉是老北京的傳統名菜，早在明代就有“冬不白煮，夏不熬”之說。後來到瞭清代，白煮肉已成為瞭老北京民間久勝不衰的名吃。其中北京的“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年，砂鍋居初建時期，曾用一口直徑133厘米的大砂鍋烹調，每天以出售白煮肉為主，而且由於生意興隆，午前就能將所有的白煮肉全部售出告罄，午後便摘掉幌子停業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。