四川麻婆豆腐

正宗的四川麻婆豆腐制作時必需有郫縣豆瓣醬，而且豆腐用鹽水泡一下，即能入味還不易炒碎，見意大傢用高湯來做效果最佳同，沒有高湯用清水煮也可以瞭，就是口感上稍差一點。今天就把這款正宗的麻婆豆腐制作流程分享給大傢，祝您成功的做出美味又美觀的菜肴。

四川麻婆豆腐材料明細：

豆腐400克，牛肉絞肉100克，豆豉5顆，蔥花1茶匙，薑蓉1茶匙，蒜蓉1茶匙

調味料：

郫縣豆瓣醬1大匙、辣椒紅油1大匙、生抽1大匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙高湯半杯

四川麻婆豆腐的做法:

1、豆腐塊倒入沸水中，轉小火，當水處開將開又未開時，豆腐塊浮起時小心撈起備用。

2、浸入放有鹽的涼水中嬰幼兒15分鐘。

3、鍋內冷油放入薑，蒜蓉爆香。

4、放入牛肉末煸炒數下。

5、加入豆豉碎和辣椒粉。

6、放入豆瓣醬炒至紅油。

7、放入豆腐塊。

8、高湯、生抽、花椒粉，沸後改用小火燜5分鐘。

9、加入3大勺水對1大勺玉米淀粉，支撐水淀粉。

10、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤後撒上花椒粉即可。

成品圖：

四川麻婆豆腐制作技巧：

1、要煮的豆腐不爛,要用冷咸水浸泡一下.

2、在煮的時侯盡量少用鍋鏟翻動,而是晃動鍋子,用雙手端著鍋子晃晃.到最後勾芡的時侯再用鍋鏟翻動一下。

麻婆豆腐是四川省的名菜之一，屬於川菜系。主要原料由配料和豆腐構成，材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出瞭川菜“麻辣”的特點。