小炒黑山羊

小炒黑山羊是湖南長沙傳統的名菜，屬於湘菜系。制作時選用黑山羊的肌纖維細、肉質細嫩，再配以鮮紅椒和香菜，雖然原料非常簡單，但是味道卻是相當地鮮美，炒時把羊肉去皮去筋膜後口感更加好吃。

小炒黑山羊的做法：

1、羊肉去皮去筋膜後切成小片或絲，用淀粉和生抽醃制一刻鐘。

2、鮮紅椒切圈、香菜切小段、薑和蒜切成粗米。

3、鍋裡放油燒至五成熱，放入醃制好的羊肉煸炒至八成熟，撈出瀝油。

4、另起鍋放油燒至，放入鮮紅椒、薑米和蒜米，小火爆香。

5、放入羊肉一同翻炒，放鹽、生抽和少許醬油調味。

6、最後放入香菜翻炒均勻即可出鍋。

成品圖：

傳統的湘菜多半以香辣可口為主，傢常菜裡最受歡迎的即為小炒系列，例如小炒肉、小炒黃牛肉、小炒黑山羊、小炒河蝦等等，這些菜不僅火候足，味道贊，而且都是快手菜，在湘菜館裡也非常受歡迎。

黑山羊肉適宜人群：

黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量低於3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。