雙色奶油紙杯蛋糕

這篇主要是和大傢分享一下兩個方法：一是快手不易失敗的分蛋海綿蛋糕做法；二是用簡單的方法讓基礎紙杯蛋糕的裱花出彩些。紙杯蛋糕的糕體其實可以是各種各樣的，隻要你自己喜歡，我個人比較喜歡用海綿的，因為它烤好後不易回縮塌陷，有肋於後面的裱花。大多的海綿是用全蛋打發的，新手就可能會不易打到位影響到成品，但用分蛋海綿的手法，就可以很好地避免這個問題，成功率也高些，所以如果你打不好全蛋，還是值得一試的。我這個配方其實用瞭兩個，一種是隻加10克油的液體，一種是多加瞭10克牛奶的，加瞭牛奶的當然會稍潤些，看個人喜歡瞭。

主料：雞蛋(兩個)，低粉(50克)，色拉油(10克（或再加10克牛奶）)，淡奶油(100克)
　　輔料：細砂糖(蛋白用）(30克)，糖粉（淡奶油用）(5-8克)

蛋黃蛋白分離後，蛋白中加入幾滴檸檬汁打粗泡。

一次加入白糖，從低速到高速再到低速，最後低速整理一下汽泡，打至幹性發泡。

把蛋黃一個個加入打好的蛋白中，每加一個用打蛋器低速打幾下打勻。

打好的雞蛋。

篩入低粉，從下往上J字形地拌勻，邊拌邊轉動盤子。

拌成細膩的面糊。

沿著刮刀倒入色拉油，再次拌勻。（如果是多加10克牛奶，就把牛奶和油事先混合均勻，也是在這一步加入。）

面糊用裱花袋擠入模具，8-9分滿。表面可再稍抹面點。

入提前預熱180度的烤箱，轉上140-150下160度25分鐘左右，我第一爐上色有點淺瞭，你可以自己在最後幾分鐘提高上火烤至表面上色，表面沒有開裂，邊緣有點。（第二爐加瞭10克牛奶的我是160度25分鐘，表面有點開裂瞭）兩種都不回縮。

可以看一下這是不加牛奶的。（光線問題，實際顏色比較淺，你也可以最後幾分鐘提高上火烤至上色。）

不加牛奶的

這是加瞭牛奶的。160度25分鐘，表面有點開裂瞭）

這是加瞭牛奶的。

淡奶油裡加入糖粉或細砂糖。

全程低速打發奶油。奶油在開始有紋路後會容易打過頭，打過頭的奶油裱花會比較粗糙，這時，你可以再倒一點點奶油進去打幾下，就可以挽救。

取一部分奶油，用牙簽沾一點色素。

把加瞭色素的奶油拌勻。

裱花袋裝好花嘴後套在一隻杯子上。

在邊上抹上1、2條紅色奶油。

再在中間放入白色奶油。

如圖，雙色奶油就做好瞭。（這個方法可以舉一反三的，其它地方也可以用。）

接下來擠上去就可以瞭。從外向內一層層地擠最後收口，加點裝飾就更漂亮瞭。

成品。

成品。

據說正確的杯子蛋糕是這樣吃的。哈~~~

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。