油淋腰花

腰花這個食材炒好吃可不容易，特別容易炒老，用熱拌的方法不錯，腰花切好後，直接在放瞭薑蔥花椒的開水裡直接燙熟，汆上20秒，立馬撈出就可以瞭。下面就來教大傢如何做出好吃的油淋腰花。腰花的異味經過反復的清洗，和用汆水醃制的辦法被清除掉，，熱油淋在料汁上，溫度剛剛適宜我們的口腔，麻、辣、鮮、嫩、香。

油淋腰花做法:

1、準備好主材料，洗凈黃瓜香蔥。

2、豬腰對剖，用刀片掉白色和紅色的臊體。

3、先在表面斜著片一字刀，後45度角下直刀，第三刀切斷，成腰花。

4、將腰花在流水下沖洗，直到水變清澈，撈出瀝水。

5、腰花入大碗，加黃酒、白胡椒粉、適量鹽和幹淀粉抓勻醃15分鐘。

6、醃腰花時，炒鍋裡放2湯匙油，油熱後下花椒，下幹辣椒小火炒到辣椒顏色變深殼變硬馬上撈出。

7、薑切片;香蔥打成結;蒜切末;炒過的幹辣椒和花椒變冷後斬碎成刀口辣椒。

8、鍋裡燒大量水，下入薑片、香蔥結，另取10粒花椒放入，燒開後放木耳汆熟撈出。

9、水復開，用中大火，下腰花燙20秒後，馬上撈出。

10、取一碗，調入醬油、米酒、醋、芝麻醬、香油和一半蒜末，充分拌勻，成味汁。

11、把黃瓜拍破切小塊和木耳放在大碗底部，上面放腰花，中間撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。

12、炒鍋洗凈後燒幹，倒3湯匙油，燒到有冒青煙時，馬上趁熱從碗中間均勻淋下。

成品圖：

油淋腰花小貼士:

1、豬腰最好是買新鮮的。切時要把白色和紅色的臊體去幹凈。

2、先斜片的時候，用刀要謹慎一些，不要片斷瞭。

3、腰花切好後用清水反復沖洗可去一部分臊味。再經過醃制和汆水的步驟，異味就除掉瞭。

4、腰花汆水時間不要太長，容易老。

5、料汁的比例很重要，液體要夠量，才能浸透食材，一定要嘗好咸淡再淋到腰花裡。沒有米酒要用同量開水或者鮮湯加一點白糖代替，但是不如米酒拌來香。

6、刀口辣椒比直接放花椒面和辣椒面要香一些，你如果怕麻煩，直接用二種面，味道差些。

爆炒腰花需要出水嗎?

不需要，腰花很容易熟，剛剛好收縮卷身就幹水瞭，容易你看到還有紅，以為沒熟繼續煮，腰花就會返水瞭，當你看到出水的時候就煮過瞭。

腰花的使用禁忌：

1、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

2、豬肺與豬腰子食物相克，豬腰子、豬肺均為寒涼食物，同食傷脾胃。

3、蘆筍與豬腰子食物相克，豬腰子、蘆筍均性味寒涼，同食易傷脾胃。

4、黃豆與豬腰子食物相克，豬腰子和黃豆共食，會導致人體消化不良。

5、海帶與豬腰子食物相克，豬腰子和海帶同食，會導致人體便秘。

6、豬腰子體內的膽固醇含量較高，因此血脂偏高者、高膽固醇者應當忌食。