紅燒羊肉

羊肉是溫熱性的食物，冬天吃羊肉可以提高身體免疫力、禦寒抗病，可以說是最適合冬天食用的肉類食物。常言道：要想長壽，常吃羊肉。羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素，鈣、磷等礦物質含量也比較豐富，類似於中等肥度的牛肉，高於豬肉和綿羊肉。羊肉所含的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、絲氨酸等必需氨基酸也均高於牛肉、豬肉和雞肉。此外，羊肉的膽固醇含量在多種肉類中最低，羊肉的脂肪熔點為47度，人的體溫為37度，羊肉的脂肪不易被人所吸收，所以即便經常吃羊肉也不容易發胖。由於羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。常吃羊肉，健康長壽，自然是經驗之談瞭！ 俗話講：美食要配美器，藥療不如食療。羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力，在《本草綱目》中就被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。不論是冬季還是早春，人們適時地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。

主料：羊肉(600克)，精鹽(1/2茶匙)，料酒(2湯匙)，八角(3個)，香葉(5片)，老抽(1湯匙)，熱水(1壺)
　　輔料：油(3湯匙)，醬油(2湯匙)，大蔥(3段)，桂皮(2塊)，薑(3片)，綿白糖(1茶匙)

羊肉切成塊，提前用清水浸泡1小時，然後瀝水，

準備燉羊肉的佐料，

鍋中倒油，加入綿白糖，炒至焦糖色，

下羊肉塊翻炒均勻裹上糖色，

加入醬油， 翻炒上色，

烹入料酒，加蓋燜1分鐘，關火，

將炒好的羊肉倒入壓力鍋中，加入熱水和燉肉佐料，

加入老抽，燒開，

加蓋，轉中火，上氣後，壓40分鐘，

壓好的羊肉，

將羊肉移入鍋中，加入鹽，

大火將湯汁收濃後，出鍋裝盤即可。

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。