臺灣三星蔥油餅

在臺灣宜蘭有個特別出名的三星蔥油餅的香、脆、一口咬下濃濃的香蔥味，回味無窮。色拉油餅隻需簡單的食材在傢也能輕松制作，蔥香撲面而來，念念不忘。

臺灣三星蔥油餅使用的食材簡單且傢常，面粉、香蔥、雞蛋、油、鹽，就能做出美味的蔥油餅。這款小吃制作重點，選擇的香蔥非常重要，有的的蔥不是那麼香，在廣州有種小蔥、紅頭蔥都比較香，不要購買大個的蔥，那種好看不夠香。揉面要非常軟，且加雞蛋，這樣才好吃。

臺灣三星蔥油餅的做法:

1.面粉加入條件的雞蛋、鹽、適量的水，拌均;

2.揉成光滑面團，靜放，松弛10分鐘;

3.利用醒面時間，把香蔥洗凈;

4.洗凈的香蔥切好，放油鹽稍微拌均;

5.醒好的面再次揉成光滑，分小團;

6.把面團搟薄，塗抹一層油，再鋪上一層香蔥;

7.從一邊卷起，再從一端口卷起，壓扁;油蔥餅胚就做好;

8.熱鍋，倒油，放入做好的餅胚，中小火煎至微黃;

9.翻轉另外一面繼續煎至微黃，邊角也要繼續煎至微黃即可。

成品圖：

臺灣三星蔥油餅制作技巧：

1.油蔥餅的水要比餃子的多，揉的面團要軟;

2.切好的蔥放一點油、鹽這樣更加香。

蔥油餅面團不粘手技巧：

揉面的時候，一開始不用加太多水，可以面揉面邊加水，這樣面團就不會粘手瞭!

1、搓揉面團 將醒完的面團取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的面團，一邊搓揉，一邊將面團拉成長條狀。

2、分割面團 以面刀來分割面團!用面刀小心俐落地將長條狀的面團，分割切成約1/4大小拳頭狀的小面團備用。

3、細細桿平 取一小面團用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。

4、記得塗油 想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉瞭!取刷子沾點色拉油或橄欖油，塗抹在面團表面上，再用桿面棍桿面團，你將會發現桿起來順手，吃起來也更香!

5、平撒蔥花 將蔥洗凈後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔!

6、左右折進 撒完蔥花的面團需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團融合。最後再將桿平的蔥花薄面皮左右對折進來收好。

7、卷成圈狀 將呈長條狀的面團，由內往外卷成一圈面團。將面團卷成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團，放進冰箱冷藏。 步驟8桿成扁平 將卷成圈狀的面團桿成扁平的圓形狀餅皮即可。