西紅柿炒雞蛋文怡

西紅柿炒雞蛋是俺從小吃到大的一道傢常菜，它承載著我兒時的全部味覺記憶。在傢做這個菜買西紅柿要挑選皮薄湯汁多的，炒雞蛋時加一些料酒可以去除雞蛋的腥味，如果想要顏色漂亮可以加一些番茄醬在裡面。

西紅柿炒雞蛋的做法：

1、將雞蛋打散，調入料酒和清水，繼續攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，並用鏟子迅速攪散。盛出備用。

2、用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開後，撕去西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥洗凈切碎。

可以參考：西紅柿去皮的方法

3、鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入青蔥碎，隨後倒入西紅柿塊，煸炒2分鐘，待西紅柿出湯後，調入白糖和番茄沙司，最後放入炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放入鹽即可。

成品圖：

西紅柿炒雞蛋制作技巧：

西紅柿炒雞蛋是最普通的傢常菜，估計每個中國人都做過，當然，還有少許外國哥們兒，更是在***的留學生們買做不厭的菜。這道看似簡單的菜，還是每個初入廚房的“戰士們”最早的戰果。貌似簡單，其實也簡單哈，但如果你能註意3點，就可以讓你傢的西紅柿炒雞蛋變得更加美味哦。

1、買西紅柿時，挑選皮薄湯汁多的，而且西紅柿要圓要紅，盡量不要有棱角，更不要有尖角兒，那種西紅柿皮厚湯汁少，怎麼炒都不會太好吃。

2、在雞蛋液中添加料酒可以有效的去除雞蛋的腥味，加少許清水，是為瞭在炒制時，使雞蛋水油分離，這樣炒出來的雞蛋，更嫩滑蓬松。

3、一定放一些番茄沙司，比單純隻炒西紅柿，在口感和色澤上都會更勝一籌。

西紅柿去皮的方法：

用勺子刮，也是一種方法。勺子的選擇比較重要，勺子的邊緣不能太薄，也不能太厚。比如，用鐵皮勺子刮，西紅柿很容易破;但如果用喝湯的白瓷勺子，勺子邊緣太圓滑，很費力。我覺得，不銹鋼勺子和塑料勺子都是不錯的選擇。