油辣菜花

油辣菜是盛夏天裡的又一道開胃傢常菜，制作時菜花在洗凈之後入鍋之前最好用鹽水浸泡一下，這樣是為瞭可以多少把殘留的農藥去掉。自己傢吃，精細一些也是為瞭健康。

菜花裡吸進瞭麻辣的味道，脆爽之中還有咸香，不那麼濃鬱刺激，味道屬於剛好。我放辣椒和花椒的量也不大，如果喜歡味道重一點的，可以多放辣椒和花椒，再來一勺豆瓣醬和辣椒醬。

油辣菜花的做法：

1、菜花去蒂，掰成小朵，洗凈後放入鹽水中浸泡10分鐘。

2、浸泡過的菜花再用清水沖洗幹凈（參考：花菜的清洗方法），冷水上鍋，煮開，撈出菜花控幹水份。

3、幹辣椒去蒂去籽，切成段。

4、熱鍋倒油，放入幹辣椒和花椒，炸出香味。

5、將菜花放入鍋中，迅速翻炒。

6、用鹽、糖、雞精、生抽、蠔油調味，淋入少許清水。翻炒均勻。

7、出鍋前淋上辣椒油和少許香油，翻炒均勻，即可。

成品圖：

花菜焯水多長時間合適：

焯水是為瞭除掉異味,沸水中焯30秒就好,時間長瞭再炒制影響口感。

花菜的清洗方法：

1、先準備一盆淡鹽水。

2、將菜花掰成小朵，放進鹽水中浸泡十分鐘左右，這樣，藏在菜花縫隙中的菜蟲就自己跑出來瞭，而且還可有助於去除殘留的農藥。

前幾天

前幾天還涼拌瞭菜花，味道到底沒有這樣炒出來的好吃。看來菜花這種蔬菜還是適合熱炒的。或者還能和肉片這樣炒，和香腸、臘肉這樣炒。要說的還有一點，菜花除瞭入鍋前的清洗鹽水浸泡，必須提前煮一下。保證菜花已熟。所以在炒的時候就要快，不然，菜花一面軟，就不好吃瞭。