腐竹捎汶

    腐竹捎汶畹募頁Ｗ齜講解教大傢如何自己在傢用枝竹和魚腩做出一道粵菜風味的美食。這道菜中的腐竹也就是廣東菜中有時所稱的枝竹，一種跟豆腐皮類似的豆制品。在這道菜的做法中采用瞭把腐竹先油炸再燉的方法制作。

正是這種把腐竹油炸一下的過程，使出來的腐竹口感是非常軟韌筋道的，配以香滑油潤的魚腩，入口滿是芳香的味道，讓你的每一口都感到無比的痛快和滿足，讓每一口飽蘸湯汁的白米飯都如此的豐盈和圓潤。

當然，在腐竹捎汶鈁庹道菜的做法中腐竹的炸制和魚腩的煎制是重點也是難點。接下來就詳細介紹如何做好吃又色味俱佳的方法技巧。

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1、準備原材料。

2、香蔥洗凈去根，切成長段，薑切大厚片，蒜切小塊備用。

3、魚腩洗凈剁大長塊，用胡椒粉，黃酒和少許鹽抓勻，然後用淀粉抓勻備用。

4、鍋裡多倒些油，燒至四成熱左右，把幹腐竹掰段放進油裡小火炸。

5、炸到表面起小泡，變成金黃色就可以撈出來控油瞭。

6、把炸好的腐竹放水裡燒開，蓋蓋小火煮三分鐘至軟化，然後控出來放幹凈的涼水中泡上備用。

7、鍋內倒少許油燒八成熱，把魚腩放進去大火兩面煎黃，盛出備用。

8、提前把薑片用熱油炸金黃，然後鍋內放少許油燒熱，下香蔥段炒香，放蒜塊和炸好的薑略炒。

9、接著放黃酒爆香，倒入適量的水，放生抽，蠔油，鹽，白糖，老抽少許，調好味燒開。

10、放入魚腩和腐竹大火燒開後轉中小火蓋蓋閃七分鐘後，揭蓋大火收汁即成。

成品圖：

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關於腐竹的炸制和魚腩的煎制這兩個難點的註意事項如下。

1、炸腐竹是一挺難整的活兒，油溫和火候都得要求比較準一些，不然腐竹一下去“嘩”的一下黑著就浮上來瞭，那就不好走第二步瞭。

不過大傢不要緊張，也沒那麼難，過程還是可以控制的，實在控制不好就先下一個試試，有時候我也控制不好就先下一個試試，然後再放全部的進去炸，進去後看到腐竹表面有小的變化就可以瞭，一定要小火，隻要大火一開，立刻就糊，小火可以上表面上色，而且最重要的是要把腐竹芯也能炸透一些。

2、腐竹炸過後會非常的筋道，焯一遍水，然後再用涼水泡一下有兩個原因，一是為瞭讓腐竹有些炸不透的芯變軟，別一個原因是把吸的油給吐出來。

3、醃魚腩的時候黃酒和淀粉稍微多放些，一個是去腥，一個因為魚腩較嫩煎時容易爛，淀粉多一點會讓表面起硬殼，可以保護魚腩不爛，也更不容易粘鍋。

4、薑最好要大火熱油炸一下，這樣才會有焦香的薑氣，如果直接放生薑，味道對於這個菜來說就不對瞭，如果覺得炸薑麻煩，就在鍋裡放點油燒熱瞭煸一下，然後直接放蔥炒也成。

5、最後要說的是，出鍋的時候要小心，不然燒過的魚腩是非常嫩的，弄不好就爛瞭。

吃腐竹捎汶鈁獾啦俗蠲賴姆椒ㄊ竅勸巡聳⒃陟依錚把剩餘的湯汁勾一個芡澆上去，然後蓋上蓋子在火上把煲燒開。不要揭蓋，用少許黃酒澆在煲蓋上，讓其順著縫隙自然流進煲裡受熱噴香，然後在飯桌上一揭蓋，香味四溢滿堂彩，值得大傢一試。