紅糖胚芽戚風

喜歡紅糖的營養和香氣，所以今天做的這個蛋糕，我用紅糖代替瞭一部分白糖，同時加入瞭小麥胚芽。 小麥胚芽是小麥發芽和生長的器官，含有豐富的維生素E，B1和蛋白質，營養價值非常高，可以說是整個小麥中營養價值最高的部分。 經常食用小麥胚芽，可以起到健膚美容、抗氧化、延緩衰老、預防心腦血管疾病、抗腫瘤、增強肌體的免疫力、以及保護大腦、增強記憶力等眾多功效。 其實最早吃上小麥胚芽，也是在給我糖尿病的老爸覓食的過程中無意發現的。結果後來我自己愛上瞭這個味道。以前比較喜歡拿它來做歐包，泡牛奶。用來做蛋糕，這倒還是頭一遭。 烤之前，因為小麥胚芽的顆粒比較大，原是擔心成品的口感會不會比較粗糙。 烤好之後，發現有驚喜！ 首先從香氣上，經過烘烤之後的小麥胚芽，香味非常濃鬱，給整個蛋糕都帶來瞭小麥的原始天然味道； 其次從外觀上，蛋糕還是很軟很彈，切開之後，組織相對來說稍稍有些粗糙，但整體還是比較均勻； 最後從口感上，與之前的戚風蛋糕略有區別。吸收瞭蛋糕水分的小麥胚芽，吃起來有些QQ的感覺，很有嚼勁。柔軟濕潤的蛋糕體，夾雜著微微韌勁的小麥胚芽，這種口感很妙很搭！ 以下的量適合一個直徑18cm的中空模。

主料：蛋清(4個)，蛋黃(3個)，低筋面粉(65g)，小麥胚芽(23g)，牛奶(115g)
　　輔料：細砂糖(30g)，檸檬汁(數滴)，紅糖(30g)，味液體油(30g)

準備好全部的材料，低筋面粉提前過篩2~3次。小麥胚芽放入烤盤中，預熱150度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，至有濃鬱香氣傳出，胚芽顏色變深，取出後放涼備用；

將紅糖，清水放入一個小容器中，攪拌至紅糖溶化；

將蛋清和蛋黃分別放入兩個幹凈的無油無水的容器中，蛋清可以先放在冰箱冷藏；

蛋黃中加入無味液體油，攪拌均勻；

加入紅糖水，攪打至完全乳化狀態；

一開始的時候，會出現許多大泡沫；

隨著慢慢的攪打，泡沫會愈加細密；

直至用手指劃過刮刀，留下的痕跡不會消失；

加入過篩的低筋面粉，再加入小麥胚芽；

將幹粉類與液體拌勻，靜置15~20分鐘；

. 從冰箱取出冷藏的蛋清，滴入幾滴檸檬汁；

先攪打至魚眼粗泡的狀態；

加入1/3的糖，將蛋清打發至細密泡沫基本不滴落的狀態；

再加入1/3的糖，將蛋清打發至，提起打蛋器出現大彎鉤時；

加入最後的1/3糖，將蛋清打發至幹性發泡，即提起打蛋器，打蛋頭上出現短小直立的小三角；

烤箱預熱180度。打發好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中；

用刮刀切拌或者翻拌均勻；

拌勻的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中；

用刮刀輕柔而快速的翻拌均勻；

從高處將蛋糕糊倒入模具中，再將模具在臺面上輕震幾下，震出表面的大氣泡；

將模具送入預熱結束的烤箱，下層，上下火，170~175度，烘烤35~40分鐘，直至用手輕拍蛋糕表面，發出“砰砰”的聲音。烘烤結束後，立即出爐，在模具中插入玻璃瓶，倒扣至完全涼透；

脫模，切塊食用。

1 小麥胚芽事先烘烤出香既可以降低筋度又可以增加香氣；2 紅糖要事先與清水混合攪拌至紅糖全部融化以免出現大的紅糖顆粒；3 蛋黃最好攪打至乳化狀態當然如果沒有到乳化狀態也是可以烤蛋糕的隻是乳化後烘烤出來的蛋糕質量更好；4 蛋黃糊與幹粉混合時一開始會有些稀不用擔心放置一會之後會變得稠一些的；5 蛋清與蛋黃糊混合時要用切拌或者翻拌的方式切忌畫圈攪拌以免引起消泡；6 將蛋糕糊從高處倒入模具以及後面在臺面上輕震模具都是為瞭去除蛋糕糊中的大氣泡；7 具體的烘烤時間要根據各傢烤箱的實際情況來調整蛋糕一定要烤熟烤透這樣出爐後才不會回縮烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的聲音如果是”沙沙“的聲音則是沒有烤熟； 8 蛋糕烘烤結束後要立即出爐倒扣防止回縮如果不急著吃可以在涼透後冷藏一夜再脫模切塊食用風味更佳！

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

紅糖的作用

1.婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；

2.紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用；

3.紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

紅糖的作用

1.婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；

2.紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用；

3.紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。