千層蔓越莓幹吐司

學做一款好吃的面包機版吐司慰勞自己與傢人，今上傳學習成果，與大傢共賞！

主料：高粉(300克)，雞蛋(40克)，牛奶(60克)，黃油(30克)
　　輔料：鹽(2克)，糖(40克)，蔓越莓幹(適量)，酵母(4克)，全蛋液(5克)，融化黃油(10克)，水(80克)，椰蓉(適量)，芝麻(適量)

將高粉、雞蛋、牛奶、糖、鹽、酵母、水稱量後，依次放入面包桶內。

將面包桶放入面包機中，啟動一個和面程序，揉成表面光滑的濕面團，如圖所示。

將幹凈的濕毛巾蓋在面包桶上，蓋上面包機蓋，靜置2小時。

靜置兩小時後的面團，如圖所示。

加入30克黃油。

再次啟動一個和面程序，揉成更加光滑的面團，如圖所示。

將面團均分成五份（我計算瞭一下：每個小面團重109克）。

將五個小面團整形，松弛15分鐘。

松弛過程中，建議蓋上濕毛巾，防止表面變幹。

取一小面團，從中間分別向上、下兩個方向搟壓，搟成橢圓形，表面刷一層融化的黃油，撒上切碎的蔓越莓幹和椰蓉。

按步驟12的方法將五個面團依法炮制，然後，摞在一起，形成疊在一起的面片，如圖所示。

將面片分割成八份。

先將四份放入面包桶內。

再將剩下的四份疊放在上面。

選擇面包面的酸奶程序，設定45分鐘發酵時間，（我設定一小時），然後，啟動程序。

面團至八分滿即可，如圖所示。

表面刷一層全蛋液，撒入適量的蔓越莓幹、椰蓉和芝麻。

選擇烘烤程序，設定成輕度上色，烤45分鐘即可。

烤好脫模，冷卻即可食用。

瞧，面包組織細膩，千層，還有拉絲的效果，不錯吧！

1、方子中的水量是80克但我實際用量70克這要根據各傢面粉吸水情況自行掌握建議放水時不要一次性倒入一般留下10克水量然後看情況是否增減2、蓋上濕毛巾是避免面團表面發幹影響面包口感3、為防止上色過重可以在面包桶外面包上錫紙也可以將烘烤時間縮短5-10分鐘4、剛出爐的面包雖然好吃但由於酵母作用還未完全停止若此時食用容易引起胃脹不適因此建議徹底放涼後面包中二氧化碳充分排出再食用5、關於發酵時間的設定原方子雖是45分鐘但我個人操作時發現未至八分滿因此又加至1小時這個時間不是硬性的要根據各自面包機發酵溫度和室內溫度情況來自行掌握原則是面團發至面包桶八分滿位置即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。