法式拉花海綿蛋糕

海綿蛋糕做法簡單 就是全蛋打發費點時間 海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能 使蛋液中充入大量的空氣 加入面粉烘烤而成的一類膨松的蛋糕 因為其結構類似於多孔的海綿而得名。

主料：雞蛋(7個)，砂糖(180克)，鹽(3克)，低筋粉(235克)，泡打粉(3克)，食用油(40克)

把裝有雞蛋液的盆放入裝有熱水的鍋中，用打蛋器低速打發至粗泡。這個時候一定要註意蛋糊的溫度，用手指去感覺一下大約溫度30度左右，如 果溫度太高就要馬上把盆子從熱水中移

一次性加入細砂糖繼續用打蛋器中速打發至略細一點的泡，變高速打

在高速打發的時候，如果蛋糊的溫度偏低，繼續放入熱水中打發。一邊要時不時的看看蛋糊的溫度，依然保持在30度左右（沒有溫度計的人可以用手指試一下手感，比體溫高一點差不多）打蛋器一直用高速打發至提起蛋糊，滴落的蛋糊在30秒內不會消失就算打發好

打發好的蛋糊，用最低的一檔繼續打發（這個叫整理氣泡）。大約打發個一分鐘左右，具體的看蛋糊細膩程度來定（如圖看上去很細膩，基本看不到氣泡此圖是蛋糊完全打發好的樣子，看上去很細膩。滴落的蛋糊也不容易消

低筋粉和鹽過篩，分三次加入蛋糊中，每次加入後攪拌勻再加下一次。攪拌至把所有粉都攪拌均勻時間不要太長啊（時間長瞭面就起筋瞭）

再把色拉油加入用拌粉一樣的手法把蛋糕糊攪拌勻。油一定要完全吸收到面糊裡面

倒進鋪好油紙的烤盤裡面用刮板刮平

然後準備一張油紙把它卷起來 放入一個打散的蛋黃用剪刀剪一點點走千萬不要剪大瞭 大瞭畫出來的線太粗

從一個角開始畫如圖一直畫到對著那個角

畫好後在拿一根筷子從並著的一個角開始畫 畫法一樣

最後鎮兩下放進預熱好的烤箱內 溫度上下17035分鐘

出爐涼透切開 就可以享用瞭

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。