安納德瑪面包

《學徒面包師》的第一道面包。這款面包的傳統配方是使用直接法，但是我這次使用瞭浸泡液和海綿酵頭，以此來喚醒谷物中更多的味道。浸泡液是另外一種酵頭的名稱。這是一種沒有添加酵母的酵頭，通常是吧經過粗加工的谷物——如玉米粉，粗黑麥粉或碎小麥——放在牛奶或者水中浸泡一夜，使谷物中的酶活躍起來，釋放一部分被淀粉鎖住的糖分，並軟化粗糙的谷物。雖然 浸泡液中很少或者沒有發生實質的發酵，但浸泡液對面團的影響是不可忽視的。玉米含有大量的天然糖分，而糖分被困在瞭淀粉這種復雜的碳水化合物中，因此我們需要將它釋放出來，完善這種已經很棒的味道。糖蜜的品牌和種類會影響最後的味道。。。。。糖蜜富含鐵和其他礦物質，但是有些品牌的他媽比較粗糙，顏色比較深。我建議使用能夠找到的味道最溫和，提純度最高的品牌。除非你喜歡顏色較深的面包帶來的濃鬱味道。差一點就去淘回一罐糖蜜。可是，當看見那一罐的分量之後，徹底打消瞭念頭——把《面包師》中的面包全部做完，大概也不過隻用幾大勺而已。而且，恰好又是那個喜歡顏色較深、濃鬱味道的你，那就用自己的山寨版代替吧。粗玉米粉的面包。金棕色，表面撒著粗玉米粉，看起來好像就是那圖片中的樣子。口感有點粗，卻正是所愛。。。。

主料：粗玉米粉(56克)，水(75克)，高筋粉(191克)，幹酵母(2克)，鹽(3.5克)，糖蜜(2大勺)，黃油(9克)
　　輔料：粗玉米粉(適量)

浸泡液用料

將水倒入玉米粉

攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫下放置一夜

面團料

將85克面粉，酵母，水，倒入浸泡液中

攪拌均勻，蓋上保鮮膜，發酵1小時

面糊開始冒泡

倒入面包桶，加入剩下的面粉，糖蜜，鹽，黃油

將面包桶放入面包機，和面程序攪拌約20放置

能拉出薄膜

放入大碗，發酵90分鐘

面團長大

取出，按扁成長方形

卷起

成圓柱形，收口向下放置，

放入土司盒，發酵60-90分鐘

面團充滿模具

表面噴水，撒上粗玉米粉

放入烤箱，中下層，177度，烤約40-50分鐘

賓萌呈金棕色，出爐

立即脫模，晾涼

冷卻1小時以上，切片

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。