飯店擂椒茄子

擂辣椒茄子是一道很有趣的湖南菜，擂是捶、搗碎的意思。擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子裡面所有的營養，能夠保留茄子原有的香嫩，又去除瞭茄子的清苦味道，趁熱時，淋上各種調味料，橄欖油，香油。吃起來酸辣可口，是一道開胃健康的涼拌菜，甚是下飯。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。茄子熱量極低，紫色外衣又賦予它保護視力的花青素，配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物，幾乎是道低熱量、無脂肪的菜。

主料：長茄子1個、紅辣椒2個、青尖椒3個、蒜4個、香菜少量

調料：鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、花椒、橄欖油

湖南擂辣椒茄子的做法：

1、茄子洗凈去蒂，切菱型花刀。

2、蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘。

3、蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼。

4、青紅辣椒切片，蒜拍破。

5、青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥。

6、香菜洗凈，切成末放入椒泥中。

7、加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油。

8、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。

9、將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬。

10、將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可。

成品圖：

湖南擂辣椒茄子制作關鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀，或者把青紅椒、蒜放入茄子中一起搗爛。

茄子切蓑衣花刀教程：

1、首先將洗凈的長條茄放在案板上。

2、茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，切記是不要切斷。

2、切完一面後，翻面再切另一面