10寸抹茶戚風蛋糕

繼續抱著挑釁的態度用25升的海爾智慧烤箱做一個10寸中空抹茶戚風，沒想到很成功。海爾智慧烤箱，小烤箱，大智慧，讓烘焙變得很簡單。較之普通烤箱相比，這臺充滿智慧的焙多芬將用戶對烤箱操作簡單、精準控溫、易清洗、均勻受熱等方面的普遍需求考慮在內，通過手機APP控制，不僅具有語音食譜、一鍵烘焙功能，還能隨時分享、免費獲得烘焙大師的最新食譜，讓烘焙和下廚變成一件快樂而簡單的事情。

主料：雞蛋（約50克）(8個)，牛奶(60克)，玉米油(60克)，低粉(125克)，抹茶粉(15克)，白醋或檸檬汁(幾滴)，糖粉（蛋黃內）(40克)，糖粉（蛋白內）(80克)

先來看一下10寸中空烤模放入烤箱的樣子，快把烤箱占滿瞭。來挑戰一下，看看會不會烤糊。

蛋白蛋黃分離。蛋黃內加入玉米油、牛奶和40克糖粉攪拌均勻

篩入低粉和抹茶粉的混合物。

拌成均勻的面糊。

蛋白分離到無水無油的打蛋盆內，打蛋器打到呈魚眼泡狀時加入80克糖粉的1/3，另加幾滴白醋或檸檬汁。

繼續攪打變濃稠，呈現細泡沫時再加入1/3的糖粉。

再攪打，出現紋路時加剩餘的1/3糖粉。

繼續攪打，當提起打蛋器時，蛋白能拉起一個短小直立尖角，表明達到瞭幹性發泡狀態。蛋白就打好瞭。

取約1/3的打發蛋白，加入到抹茶糊內輕輕拌勻。

再倒回到剩餘的蛋白內。

用刮刀輕輕從容器底部刮起拌勻，不要劃圈。

將面糊刮入模具內，用刮刀將表面稍微抹平，並震去大氣泡

海爾智慧烤箱提前130度預熱，上下火，低溫慢焙90分鐘。

把蛋糕糊放入烤箱內。

30分鐘過去後，蛋糕膨脹至滿模。

45分鐘時蛋糕快爬升到煙囪口。

剩下36分鐘時的狀態。

蛋糕與上發熱管非常靠近。

90分鐘過去後，取出蛋糕，震兩下後倒扣晾涼。表面有些裂瞭，但是沒糊。

脫模。

蛋糕有9厘米多。

內部組織

讓我們來瞭解一下海爾智慧烤箱的眾不同。 外觀簡潔大方，全觸摸控制。采用一鍵式智能設置模式，極大簡化瞭烤箱的操作設計，而且僅5度的溫差控制，這正是食物焦而不糊的秘密所在。

雙層玻璃門體，形成隔熱層，也降低門體溫度，使用更安心

不銹鋼易清潔內膽，上下M、U型加熱管是可移動的，讓清潔工作更方便。

具有APP平臺——烤圈，用戶在烤圈中找到自己喜歡的食譜，而與其他食譜不同的是，海爾智慧烤箱簽約瞭多位專業大廚，定期為烤圈提供食譜，最引人關註的是：APP平臺提供語音支持。讓烘焙和下廚變成一件快樂而簡單的事情。

具有APP平臺——烤圈，用戶在烤圈中找到自己喜歡的食譜，而與其他食譜不同的是，海爾智慧烤箱簽約瞭多位專業大廚，定期為烤圈提供食譜，最引人關註的是：APP平臺提供語音支持。讓烘焙和下廚變成一件快樂而簡單的事情。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。