椰蓉全麥面包

全麥面包口感略微粗糙一些，加入一些香甜的椰蓉餡，粗中有細，難道這就是所謂的粗糧細做？

主料：新良焙食尚原味面包粉(150克)，新良全麥面包粉(150克)，淡奶油(100克)，牛奶(120克)，黃油(20克)，白糖(30克)，酵母(3克)
　　輔料：椰蓉(50克)，椰蓉用白糖(25克)，椰蓉用黃油(25克)，椰蓉用牛奶(25克)

面包材料準備好

除黃油外，全部材料入面包桶中

待面團揉到光滑時，放入軟化的黃油，繼續揉面

因為加瞭一半量的全麥面包粉，所以隻要面團滋潤光滑時便可開始基礎發酵瞭

面團是原來是2.5倍時，手指蘸面粉在面團頂部戳洞，不回縮不塌陷，發酵成功

面團取出，排氣後稱重分成8等份，揉圓，松弛10分鐘

松弛面團時，可以將椰蓉餡準備好：黃油隔水融化後，與椰蓉、白糖、牛奶混合均勻

取一個松弛好的面團，搟成橢圓形，上面均勻地鋪好椰蓉餡

由下向上卷成卷，接口捏緊

滾成圓球

其它的幾個面團依次處理好，擺放在鋪好油紙的8寸蛋糕圓模中，於溫暖濕潤處進行二次發酵

待面團是原來的二倍大時，烤箱開始預熱，180度

進預熱好的烤箱中層180度，上下火，30分鐘，如果表面顏色過深，可蓋錫紙

出爐後立即脫膜，晾涼後入袋保存

椰蓉香伴著麥香，營養好美味

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。