酸豇豆炒羊肉

酸豇豆炒羊肉這道菜先不說好不好吃，光是看顏色就能讓你流口水，制作時候一定要先把羊肉要翻炒出水分出香味後在加花椒粉，這樣羊肉的味道更香，而且沒有膻味，把酸豇豆換個口味吃也是相當不錯的，大傢也可以配牛肉，配豬肉炒也是相當美味的。

我泡的酸辣爽脆的酸豇豆已經可以吃瞭。還是自己泡的好吃啊!連木頭這樣挑剔的人都說我泡的比買的酸豇豆好吃多瞭!我可是費瞭不少時間才泡出來的，那買的酸豇豆能和我泡的比嗎?我的可是真材實料，不僅熬制湯汁，還加瞭不少香辣一起熬制的，那功夫不是白花費的。

早餐就撈出一把，我泡的時候，都是把豇豆挽成一把把的，這樣吃的時候很方便，每次拿出來一把就可以做一盤菜瞭。切丁，用油潑辣子拌拌，就是酸辣開胃的早餐小菜瞭。要是早餐搭配白米粥，那是再不好不過的搭配瞭。

可是，不能天天都涼拌吃吧，食肉動物們不願意瞭，“怎麼不加點肉一起炒啊，這樣吃實在是沒油水”，我就把冰箱的羊肉拿出來解凍，用羊肉炒，你也許認為不夠香，沒有豬肉炒的好吃。但是，我們這裡的人都喜歡吃牛羊肉，特別是民族，那不可能不用酸豇豆炒肉類吧。所以，牛羊肉炒一樣的美味好吃，習慣瞭牛羊肉就好。

主料：酸豇豆、羊肉、小米椒

輔料：植物油、鹽、薑、花椒粉、胡椒粉、青辣椒、味精、生抽

酸豇豆炒羊肉的做法：

1、 酸豇豆用水沖洗切丁，青紅辣椒洗凈切丁，羊肉切丁。

2、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉翻炒出水分出香味，加薑末、花椒粉翻炒均勻。

3、加生抽翻炒均勻，加青紅辣椒、少許鹽翻炒出辣味，加酸豇豆翻炒出香味、酸味。

4、加生抽翻炒均勻，加味精、胡椒粉翻炒均勻即可。

成品圖：

酸豇豆炒羊肉制作技巧：

1、羊肉要翻炒出水分和香味在加花椒粉。

2、這道菜酸豇豆比較吃油，要比平時用油稍微多些。

羊肉怎麼炒才夠嫩?

羊肉炒軟的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩!

紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

1、所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等;同時為瞭保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤;此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊;

2、“講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味;

3、“講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。