煉奶泡芙

玩烘焙時間馬上快2年時間瞭，一直想嘗試做泡芙，因為害怕失敗終不敢下手。之前給傢裡打電話嫂子經常說侄兒經常念叨想吃我做的蛋糕或面包，因為距離太遠，也無法讓他嘗嘗姑姑的手藝，去年春節回老傢，因為傢裡沒有烤箱工具和材料，也沒找到機會做給他嘗嘗。暑假過後來傢裡玩，馬上快半個月瞭，因為天氣炎熱一直不想動烤箱，這周小朋友要考試，那也不能去，於是開著空調在傢裡折騰西點讓小子嘗嘗姑姑的手藝。

主料：細砂糖(10g)，鹽(1g)，食用油(45g)，水(90g)，雞蛋(2個)，低筋面粉(60g)
　　輔料：煉奶(適量)

細砂糖、鹽、油、水全部裝入可加熱的碗中，放煤氣灶上小火加熱，加熱時不停攪拌

煮沸後，加入全部面粉，攪拌成團，關火

等面團溫度降至不燙手時，加入雞蛋1個

用打蛋器拌均勻，再加入第2個雞蛋，繼續攪拌均勻

面糊裝入裱花袋中

均勻擠在烤盤上，放入預熱好的烤箱中，200度上下火，中層烤30分鐘

泡芙烤好後，從烤箱中拿出來放涼，用蛋糕刀從中間切開，擠入煉奶可以食用

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。