椒麻炸雞

夏日裡口味差不想吃油膩的東西，這款椒麻炸雞是拯救食欲的雞肉最佳吃法，註意在炸雞腿肉時火候不要大，用中小火慢慢炸至金黃色時就差不多熟瞭。今天這道椒麻炸雞是在炸雞上再淋上濃香的椒麻汁，算是錦上添花的吃法，椒麻味是川菜的經典做法，它是特點不是單一的辣，而是醇醇的香，花椒和紅椒放入油鍋小火慢慢熬出香味再加入料汁中，調好之後淋在炸好出鍋的雞肉上，趁熱吃，酥脆，鮮嫩，麻香，鮮美，滿足後的回味無窮。

材料：雞腿3個，白菜2片，生粉適量。

調料：薑3片，蒜3瓣，小蔥3根，紅椒，青椒1/4個，幹紅椒1小把，花椒1小把，生抽1勺，老抽1小勺，鹽少許，糖1小勺，雞精1小勺，醋1小勺，香油1勺，純凈水小半碗，色拉油2勺。

椒麻炸雞的做法：

1、雞腿洗凈，剔除骨頭成一整塊完整的雞腿肉。參考：雞腿去骨的方法。

2、對切成二塊均勻大小的塊狀，肉厚的地方劃二刀。

3、放入碗中加生抽，鹽，拌勻醃30分鐘。

4、薑，蒜，蔥，青椒，紅椒切碎放小碗中，加生抽，老抽，鹽，糖，雞精，醋，香油，和小半碗純凈水調勻。

5、鍋中放2勺色拉油，放入花椒和幹紅椒段，小火慢慢炸至幹紅椒變成黑紅色炸出香味。

6、將炸好的花椒油過濾倒入料汁中。

7、攪拌均勻，椒麻汁就做好瞭。

8、醃好的雞腿肉放入生粉中，二面都沾上生粉後再抖掉多餘的粉。

9、鍋中放入足量的油，油七成熱時調中小火把雞腿肉放入炸。

10、炸至焦黃熟透時撈出瀝油。

11、白菜洗凈切細絲鋪於盤底。

12、炸好的雞腿肉切塊鋪於菜絲上，淋上調好的料汁趁熱吃吧。

成品圖：

椒麻炸雞制作技巧:

1、 雞腿肉用廚房剪剔骨很方便，也可以買的時候請商傢幫忙剔好。

2、 炸雞腿肉時火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黃色時就差不多熟瞭，喜歡酥脆口感的可以炸一次撈出後，再把油溫燒熱復炸一次。

3、 雞腿肉太厚的地方可以切幾刀，炸的時候更方便。

4、 白菜可以用生菜代替，顏色也更漂亮。

一分鐘雞腿去骨的技巧：

1、用剪刀從雞腿的腳踝處剪開，剪斷雞皮、筋和肌肉組織，直到完全分離並露出骨頭。

2、從開口處用剪刀貼著骨頭向上把雞肉剪開。

3、用剪刀把骨頭周圍連接的肌肉組織全部剪開，直到隻有骨頭頂端與雞肉連接。

4、把雞肉部分翻過來，再用剪刀把剩餘的連接部分剪斷。