kitty貓生日蛋糕

想想自己接觸烘焙也三年時間瞭，剛開始的時候想，我要是能做出一個完美的戚風，那就好瞭。後來，戚風完美瞭，就想著做裱花蛋糕，當抹面都抹不完整的時候，我想，要是哪天能抹到自己滿意，並且還會裱花就好瞭。果然，功夫不負有心人，抹面抹得能見人瞭，裱花也還行瞭。我又想，要是能做出各種各樣孩子們喜歡的卡通蛋糕就好瞭，於是，我又開始為之努力，終於，原本就沒有畫畫細胞的我，也能做出自己喜歡得不得瞭的卡通圖案瞭。其實很多事情，我們覺得很難，但是隻要用心去做瞭，總有一天，會達到自己的目標。過程是辛苦的，成果是感人的，付出之後得到的，更加有價值。做卡通蛋糕的時候，我一般是抹完面，先用牙簽在上面點上一些小點，來控制整體的圖案大小以及位置安排。然後輕輕的把點點們連起來，畫成自己想要的圖案的輪廓，如果有的地方畫得不好，需要修改的話，就稍微重一點點，這樣可以防止在裱花的時候看錯線條。這個kitty貓生日蛋糕，我用草莓做瞭蝴蝶結、用葡萄做瞭眼睛，用芒果做瞭嘴巴，這樣既解決瞭色彩的事情，也讓整個畫面看起來更加的立體與生動。

主料：蛋糕體：大雞蛋(2個)，蛋糕體：牛奶(20克)，蛋糕體：玉米油(20克)，蛋糕體：低筋面粉(40克)，蛋糕體：細砂糖（蛋黃）(15克)，蛋糕體：細砂糖（蛋白）(30克)，淡奶油(300克)，綿白糖(25克)
　　輔料：芒果丁(200克)，草莓丁(100克)，草莓(1個)，小葡萄(2個)，食用色素(適量)

先制作戚風蛋糕。蛋黃中加入15克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入玉米油攪拌均勻。

加入牛奶攪拌均勻。

把低筋面粉入蛋黃裡。

用橡皮刮刀按不規則方向上下翻拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用。

蛋白裡擠入幾滴檸檬汁（配方外），用電動打蛋器低速攪拌至起大泡。

加入10克細砂糖。

中速打發至蛋白呈較濃綢的狀態，第2次加入10克白糖。

繼續攪打至蛋白出現紋路，第3次加入10克白糖。

打發至關掉電源，提起打蛋器，上面會出現較軟的尖角，這樣的狀態是濕性發泡，一般做蛋糕卷時，打發到這樣的程度即可。

再繼續攪打一下，關掉電源，提起打蛋器，上面會出現直挺的小尖角，這時候已經是硬性發泡瞭。

取三分之一的蛋白糊，加入蛋黃糊裡。

用橡皮刮刀輕盈、快速的切拌均勻，翻拌的時候不要畫圈圈，以免消泡。

把攪拌好的蛋黃糊，倒入剩餘的三分之二的蛋白裡。

再次輕盈、快速的切拌均勻，成蛋糕糊。

把攪拌好的蛋糕糊倒入模具裡，在桌子上震動幾下，去掉裡面的大氣泡，然後放入預熱好的烤箱，倒數第二層，130度烤半小時上色後，加蓋錫紙再烤半小時。

烤好的蛋糕取出倒扣，涼後脫模，放在蛋糕墊上，底部朝上。

把蛋糕平均分成三片。

300克淡奶油加25克綿白糖，隔冰水打發。

在最底下的蛋糕片上抹上適量奶油，這裡不用抹光滑。

鋪上芒果丁和草莓丁。

繼續抹上一層奶油，蓋住水果。

放上第二片蛋糕片，抹上奶油。

繼續鋪上一層水果。

抹上一層奶油，蓋住水果。

放上最後一層蛋糕片。

把蛋糕表面抹好。

用牙簽畫好圖案的輪廓，然後用黑色畫出線條，最後填充其他色彩即可。

詩心片語1蛋白的打發最關鍵打至蛋白呈幹性發泡的時候關掉打蛋器提起來打蛋器上和蛋白表面提起的那個部位會有明顯、挺直的尖角如果那個尖角是軟的、彎曲的那應該還沒打發到位2在拌蛋黃糊以及最後蛋白蛋黃相混合的時候盡量輕巧而快速3烤制的時間以供參考具體時間要依據自傢烤箱而定4我放的是中下層後期沒蓋錫紙蛋糕上色也不會過重如果是放在中層烤蛋糕後期漲發以後離上面的電熱管比較近溫度較高所以要記得蓋錫紙5打發蛋白時加入幾滴檸檬汁或白醋這樣打發的蛋白性質更穩定6如果是先拌好蛋黃糊的在打發好蛋白以後最好再次把蛋黃糊翻拌一下才開始混合；如果是先打發蛋白的打發好以後放進冰箱冷藏著再拌蛋黃糊然後混合7在制作卡通蛋糕的時候先用牙簽在抹好奶油的蛋糕面上畫出圖案到輪廓然後進行裝

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。

葡萄做法技巧

葡萄清洗：葡萄去蒂放在水盆裡，加入適量面粉，用手輕攪幾下，然後將渾濁的面粉水倒掉，用清水沖凈即可。

葡萄的作用

補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便

主治氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、淋癥、浮腫等癥，也可用於脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。

1.葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當人體出現低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。

2.法國科學傢研究發現，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，並且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。

3.葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，並可清除體內自由基。

4.葡萄中含有一種抗癌微量元素，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應，促進早日康復。

葡萄食用禁忌

葡萄去蒂放在水盆裡，加入適量面粉，用手輕攪幾下，然後將渾濁的面粉水倒掉，用清水沖凈即可。