蛋撻皮

千層酥皮，於面團中裹入油脂，經過反復折疊，形成數百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。千層酥皮的制作，是糕點的基礎，不僅用來制作蛋撻，還可以制作各種酥皮點心、千層酥皮派等，有著極為豐富的應用。今天制作的蛋撻皮，完全學瞭君之老師的千層酥皮的制作方法，隻能說是一次練手而已，手藝實在是不怎麼樣，還需要多多練習。

主料：低筋粉(220g)，高筋粉(30g)，黃油(40g)，黃油（裹入用）(180g)，細砂糖(5g)，鹽(1.5g)，水(125g)

準備好原料。

面粉和糖、鹽混合。

將40克黃油放於室溫使其軟化，加入面粉中。

倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。

把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

7、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形面片中央。

把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡瞭。

把面片旋轉90度，用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規則的長方形。

將面皮的一端向中心折過來。24、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好瞭。

將面皮的另一端也向中心翻折過來。

再把折好的面皮對折。這樣就完成瞭第一輪的4折。21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。22、松弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形，千層酥皮就做好瞭。我是為做蛋撻片準備的，所以繼續工作，把酥皮卷起成長條狀。

切成1cm厚度。

面團很軟，一面沾點面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋撻模中，用手整理好。

做好的蛋撻皮，賣相實在是不怎麼樣，還需要多練習。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。