黃蛋糕

比戚風簡單，比黃油蛋糕清爽，沒那麼油，口感細膩，一款不錯的蛋糕。

主料：低筋面粉(100克)，牛奶(100克)，黃油(45克)，雞蛋(65克)，細砂糖(60克)
　　輔料：鹽(1/4小勺)，香草精(1/4小勺)，泡打粉(4克)

黃油切成小塊放入大碗裡，室溫軟化或者隔水加熱使其軟化。

低筋面粉和泡打粉混合後篩入碗裡與黃油混合在一起。

將細砂糖也倒入碗裡，再加入香草精、鹽和50克牛奶。

用電動打蛋器低速攪打，使所有材料混合在一起，一起攪拌到所有材料完全混合，成為濕潤的面糊狀。

雞蛋打散以後，和剩下的50克牛奶混合在一起。

加分三次加入到面糊裡，加入後用打蛋器繼續低速攪打均勻，每次都要完全攪打均勻以後再加下一次。

全部的雞蛋牛奶混合液加完以後，面糊就做好瞭（做好的面糊是比較稀的）。

模具內壁塗抹薄薄一層黃油，將面糊倒入模具裡。

將模具放入烤盤，烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱裡，倒數第二層。烤35分鐘左右，直到完全膨脹起來，表面變成金黃色。用牙簽紮入蛋糕內部，拔出來的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟瞭。蛋糕冷卻後脫模，切片即可食用。

將模具放入烤盤，烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱裡，倒數第二層。烤35分鐘左右，直到完全膨脹起來，表面變成金黃色。用牙簽紮入蛋糕內部，拔出來的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟瞭。蛋糕冷卻後脫模，切片即可食用。

1、制作這款蛋糕的過程十分簡單隻需要記住把各種材料完全攪拌在一起就可以瞭配料裡的牛奶用量很大制作的時候牛奶是分成瞭兩部分加入的最開始攪拌的時候加入瞭一半攪拌成面糊以後再加入和雞蛋混合後的另一半一定要按照這樣的順序加入哦才能得到正確的細膩的蛋糕組織2、制作戚風蛋糕的時候加入面粉後的面糊不要畫圈以及過度攪拌以免面粉起筋影響口感但這款蛋糕恰恰相反因為它較高的水分含量以及完全利用泡打粉作為膨松劑的特點適當的起筋反而能讓蛋糕膨脹得更高組織更加細膩3、可以使用不同的模具來烘烤這款蛋糕紙杯、圓形蛋糕模、方形烤盤等等都沒有問題不同的模具烘烤時間需要根據實際情況酌情調整

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。