橙子奶油泡芙

以前去糕點房的時候，女兒總喜歡吃泡芙，自從去年買瞭烤箱，學瞭烘焙之後，已經基本不去瞭。自己做過蛋糕、面包、餅幹之類的，但泡芙從沒做過。這是我第一次做泡芙，還比較成功，脆脆的表皮，裡面夾些自己喜歡的水果和奶油，真的好吃啊。以後用酸奶代替奶油熱量低一點

主料：低筋面粉(70克)
　　輔料：黃油(50克)，水(110克)，雞蛋(2個)，橙子(適量)

準備材料

把鹽、糖、水、黃油放入鍋中，攪拌均勻，用中火煮到沸騰

轉小火，一次性倒入面粉，快速攪拌，攪到面粉和水完全融合在一起，關火

把面團散開，讓它散熱

等面粉冷卻到不燙手時，分多次倒入蛋液，每次攪拌到面糊把雞蛋充分吸收後再加下一次

配方裡的蛋液不一定要完全用完，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角，並且不會滑落就可以瞭

用勺子舀到烤盤上

烤箱210度預熱，上下火中層210度烤10分鐘，再180度烤15分鐘。取出後放涼，切開中間放你喜歡的餡料

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。