蘇州面拖蟹

面拖蟹是江南非常有名的特色小吃，特別是夏季毛豆上市季節，這時候的毛豆面拖蟹是非常適合傢常制作的一道場面菜，在傢煮這道菜的時候蟹黃似有似無的混入湯汁中，然後用面糊收底，那濃鬱鮮香全鎖在這道美食中，香氣十足的蟹黃毛豆面糊,還能拌飯拌面沾餅子吃。

現在這時令季節的毛豆盛產,我們用毛豆與紅咚咚的螃蟹做一道江南小吃面拖蟹，毛豆和綠色和螃蟹的黃金兩種色澤相互輝映，端上桌的一刻,餐食視覺感可以說非常吸引人 ，江南第一鮮的時令大菜,千萬別錯過,絕對上癮的味道。

準備材料明細:

A：六月黃大閘蟹5隻,幹面粉適量,色拉油約25-30cc

B：毛豆仁100g,薑末1小匙,蒜末1/2小匙,胡椒粉微量

C：清水適量,黃酒20cc,淡醬油15cc,砂糖20g,鹽1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,

D：薑泥10g,胡椒粉1/2小匙,面粉糊60g

E：小蔥末適量

蘇州面拖蟹的傢常做法:

1、大閘蟹流水刷洗清潔,後對半切開,切面處沾上一層幹面粉

2、平底鍋中入色拉油,中小火熱油後,將螃蟹沾有面粉的切面處緊貼鍋底,封住蟹黃,後稍作翻炒至蟹殼轉紅,撈出備用

3、取深鍋,入微量色拉油,入材料B中的所有材料,將毛豆稍作翻炒斷生

4、將做法2的螃蟹放入毛豆鍋中,加入材料C中包含清水等所有調料,大火滾開後加蓋中火燜煮約10分鐘

5、等待燜煮的時間,調制材料D的面糊.混和均勻略稀稠即可

6、螃蟹燜煮完成後,將面糊淋入鍋中,輕輕翻拌至面糊均勻掛在螃蟹上,灑上蔥花,等到醬汁明顯變稠，這道傢庭版的蘇州面拖蟹即完成瞭，可以上桌食用。

成品圖：