泡椒帶魚

這款泡椒帶魚的傢常做法我們把怎麼燒帶魚不腥又不碎的技巧一並給大傢做瞭詳細講解，其實技巧很簡單隻需要一點白酒就能幫助它去腥瞭，這是一款在傢就可以做出不輸於大廚的水準菜來喲，喜歡吃帶魚的朋友一定要試試。

帶魚味鮮美，刺較少，而且經濟實惠，是我們很喜歡吃的海魚之一，而且帶魚含有Omega-3，多吃對於腦部發育，提高智力有很好的幫助;而帶魚含有豐富的硒，能防癌;經常吃帶魚能補益五臟，還能降低膽固醇，還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

怎麼燒帶魚不腥又不碎，還簡單好吃呢?

其實很簡單，隻需要一點白酒就能幫助它去腥;腥味大的菜，像燒帶魚什麼的，澆點高度白酒特別能去腥提香;而如何讓它不碎呢?下入鍋中燉煮前先煎至定型，這也是有小竅門的喲，下鍋煎之前控幹表面水分後再拍上層薄薄的生粉，這樣煎過後定型也不容易碎。

泡椒帶魚的傢常做法：

1、帶魚加入鹽、薑片和白酒，拌均勻醃制十分鐘，參考：帶魚正確的清洗方法;

2、醃制好的帶魚控幹表面水分，再拍上薄薄的一層淀粉;

3、燒熱鍋，放入適量的油，將帶魚塊平鋪在鍋底煎;

4、將帶魚的雙面煎至金黃後撈出來備用;

5、準備好泡紅椒，再用鹽、料酒、生抽、糖和薑蒜末調制一碗汁;

6、煎魚後鍋中留少許底油，下入泡紅椒翻炒;

7、再加入煎過的帶魚放入裡面翻炒;

8、倒入準備好的碗汁;

9、大火煮開，小火燉煮五分鐘，中間翻個面，再轉為大火收汁即可;

10、盛入盤中即可享用瞭。

成品圖：

泡椒帶魚制作技巧：

1、用白酒更能幫助去腥，當然也可以用料酒;

2、煎魚時先控幹表面的水分，可以用廚房紙巾擦幹水分再薄薄的撲上一層生粉，再煎至雙面金黃;

3、調制好碗汁：鹽、料酒、生抽、糖和薑蒜一起調制而成，可以按個人口味增減。

帶魚的清洗方法：

洗帶魚最關鍵的是要盡量保留住帶魚表面的銀鱗。帶魚表面的銀鱗其實是帶魚的營養精華所在，這層銀鱗對人體具有多種良好的養生保健功效。因此，我們在洗帶魚的時候一定要盡量保留住這層銀鱗。

1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭，並剪開帶魚的肚子，切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。

2、把帶魚肚子裡的內臟摘出來扔掉，然後把帶魚段拿到自來水下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內的黑膜，最後再把帶魚段沖洗幹凈就可以瞭。

註意事項：

1、洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水，因為帶魚鱗遇到75度的熱水就會溶化掉。

2、洗帶魚的過程中要盡量註意，不要把帶魚鱗弄掉瞭，更不要有意地去刮擦那層銀鱗。