東北鍋包肉

正宗東北鍋包肉制作時要選用裡脊肉，將肉片兩面撲上幹淀粉，炸制後的外皮口感更酥脆;鍋包肉建議出鍋後盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感。

那年中秋跟國慶正好趕到瞭一塊，所以我們臨時決定去東北看逗逗的爺爺奶奶，跟他們一起過節.

東北菜大傢印象深刻的就是小雞燉蘑菇、鍋包肉、豬肉燉粉條之類的。這天我們去瞭一傢店吃“殺豬菜”，一桌菜上齊後，逗逗挨個嘗瞭一遍，最後他的筷子就停在瞭鍋包肉上瞭。那一盤子鍋包肉他幾乎都承包瞭。

回到北京還經常跟我說起這道菜。我也就上瞭心瞭，於是自己買瞭肉回傢嘀咕瞭一次，但是效果不理想，逗逗吃瞭一口，癟瞭癟嘴：“媽媽，這不是鍋包肉，我不喜歡吃。”哎，看來看似容易的東西也未必容易啊。於是，我就放棄瞭做這道菜的念頭。

有一次，我看電視正好看到一個美食節目，主持人來到一個東北人的傢裡，主人現場教大傢制作地道的東北鍋包肉，看到這裡，我眼前一亮，趕緊拿來紙和筆，原原本本記錄下來。

又到周末瞭，我按照筆記裡的記錄購買瞭食材。然後認認真真又做瞭一次鍋包肉。

逗逗從廣場玩回傢瞭，一路喊著餓就跑進瞭廚房。

“媽媽，媽媽，我餓瞭，有什麼好吃的?”

“噔噔蹬蹬，鍋包肉，怎麼樣，喜歡吧?”

“啊，又是這個，我不吃瞭。”

“再給媽媽一次機會嘛，就一口，不好吃，以後媽媽再也不在傢做這個餓瞭，好不?”

“那好吧，我就吃一塊哈。”

逗逗拿起筷子慢悠悠往嘴裡塞瞭一塊鍋包肉，我盯著他的臉一動不動看著他的反應。突然，他又伸筷子夾瞭一塊放嘴裡，然後，他不說話，從我手裡接過盤子自己跑餐桌那邊吃去瞭。嘿嘿，小樣，吃出滋味來瞭。成功!

主料裡脊肉一條、淀粉適量、水適量

輔料醋、糖、醬油、五香粉、黑胡椒粉、油、鹽、蔥、薑、蒜

正宗東北鍋包肉做法：

1、將裡脊肉切成比平時炒肉時稍厚些的肉片，用鹽醃制;

2、將肉片兩面均勻的沾上幹淀粉;

3、調制淀粉糊，向淀粉中加入適量的水，拌勻後加入少量的色拉油;

4、調制湯汁，將醋、糖、醬油、五香粉、黑胡椒粉、鹽混合均勻。

5、將裹著幹淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打個滾，

6、然後鍋中做油，油7分熱就之後下鍋炸至金黃色出鍋;

7、將炸好的肉片盛出備用;

8、鍋中倒入少量的油，然後加入蔥薑蒜一起翻炒出香味;

9、將肉片放入鍋中，然後倒入調味汁快速翻炒，出鍋前沿著鍋周邊倒入適量事先拌好的淀粉汁勾芡，然後就出鍋瞭。

成品圖：

正宗東北鍋包肉制作技巧：

1、做鍋包肉的肉最好是選用裡脊肉，這種肉在烹飪過程中不易老，可以保持肉質的鮮嫩，比如做醋溜肉片時也可以用這種肉;

2、在這道鍋包肉時，首先應該將肉片兩面撲上幹淀粉，這樣做可以讓之後裹濕淀粉時不至於粉過於薄，炸制後的外皮口感更酥脆;

3、在加入調味汁時可以換成西式做法，就是先在鍋中加入少量的油，然後加入適量的番茄醬，炒熟後加入蔥薑蒜末然後加入少量水，讓番茄醬化開成為番茄汁，此時倒入鍋包肉，因為番茄醬裡本身有鹽，所以翻炒幾下出鍋就行，這個更加適合小朋友的胃口哦。

東北鍋包肉簡介：

鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標志。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成瞭酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現首創的菜肴。按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”瞭。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人瞭，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱的百年歷史。

鍋包肉是一道東北風味特色菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食欲的目的，喜歡吃的朋友不防參考上面的制作方法試做一下。