清水鱸魚火鍋

清水魚火鍋的做法簡單、快速，是傢裡臨時來客人，招待吃飯最簡潔的菜品，又不失營養。今天我們采用魚刺最少的鱸魚給大傢做這款清水魚火鍋，配料有點多，慢慢來學習吧。

主料：鱸魚600克;瘦豬肉50克;鮮香菇4朵;黃豆芽適量;豌豆尖適量;土豆適量;藕片適量;木耳菜適量;海帶適量;豆腐適量;面筋適量;小白菜適量;金針菇適量;豆腐皮等適量;

輔料：蔥5根;薑3片;鹽適量;豬油1勺;胡椒粉適量;醬油適量;老幹媽水豆鼓適量;老幹媽紅油腐乳適量;味精適量;折耳根適量;關嶺糊辣椒面適量;薄荷適量;香醋適量;芫荽適量;

清水鱸魚火鍋的做法：

1、鱸魚在市場宰殺好，回傢洗凈，將魚頭和魚尾剁下，剔出魚骨;

2、將魚肉片成片用鹽水稍浸泡;

3、薑切片，蔥挽成結;

4、煮鍋內放適量水、放入蔥節、薑片、豬油、香菇燒開;

5、放入片好的魚片，調入鹽、味精、胡椒粉，煮開至魚剛熟，丟棄蔥薑不要，放幾片西紅柿，將鍋直接放在酒精爐上先吃魚片及喝魚湯，再用剩餘的魚湯煮各種蔬菜吃;

6、所有的清水火鍋要想吃得帶勁，最關鍵的是靠蘸水碟。而貴州的糊辣椒面屬關嶺的最香，在很多專賣辣椒面的小店裡，現場自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放蔥花、折耳根碎、老幹媽紅油腐乳;

7、老幹媽水豆鼓;

8、辣椒面、醬油，還可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好瞭;

成品圖：

魚，在地方風味菜中，各種烹飪方法都達到瞭很高的水平，讓人目不暇給。但在貴州，有一種吃法好多年經久不衰----那就是，用最簡單的做法，即鍋內水燒開後，下魚直接煮，再配以辣椒蘸水碟，魚肉清淡鮮美爽口，湯品色澤誘人。而蘸碟中的辣椒面，以貴州關嶺產的最香。