西柚戚風

一款長草以久的戚風，個人吃瞭還挺喜歡，做的過程印象深的地方有兩點：一是原方中說把果肉掰碎，取滴落的果汁，但是，我全部果肉都掰碎瞭，底下居然一滴果汁都沒有！！！那，方子是死的，人是活的，於是俺把果肉擠擠汁不就出來瞭，哈~~~~。二是蛋黃糊其實有點幹，一度以為可以會失敗，在加入瞭1/3蛋白霜的時候我是用蛋抽從底下往上撈的，但是拌好後感覺還可以，在全拌入蛋白霜後，感覺面糊也不是特別幹瞭，但是可能新手拌的時候會有些困難，可能會因拌不勻拌久瞭消泡。（我是減半做的兩蛋，模具是15CM中空模，原方是4蛋，用17CM中空模） 中空模和普通模做戚風相比，因為其中間是空的，增大瞭受熱面積，新手最怕的中間沒烤熟下凹的問題能減少發生，當然也是要烤夠時間的。最後要說的是味道有點微苦、微苦、微苦~~~不喜勿試！！

主料：低粉(40克)，蛋黃(2個)，玉米油(15克)，西柚肉（稍擠去汁後）(55克)，蛋白(2個)，細砂糖（蛋白用）(20克)，西柚汁(25克)，檸檬汁(幾滴)
　　輔料：細砂糖（蛋黃用）(10克)

西柚剝出肉，用勺子等工具擠出25克汁，果肉我取瞭55克，其實稍多瞭點，也可以稍少點。

蛋黃中加入細砂糖拌至糖化，加入玉米油和西柚汁拌勻。

篩入低粉。

用打蛋器Z字型拌勻面糊，加入西柚肉拌勻。

此時的面糊比較幹。此時預熱烤箱190度。

裝蛋白的容器要無油無水。蛋白加幾滴檸檬汁低速打起粗泡，分三次加入細砂糖打到提起有一點點小彎鉤的偏幹性發泡。

取1/3蛋白加入蛋黃糊中用蛋抽從下往上撈起後抖動幾下，再撈下一次，拌勻。

倒入剩下的2/3蛋白中。

用刮刀從下往上翻拌均勻，一隻手拌一隻手轉動盤子，輕盈快速。

拌好的面糊倒入模具中，刮平點後，在桌上震幾下震去大氣泡。

放入烤箱中下層，轉170-175度33-35分鐘左右，具體溫度時間根據自己傢烤箱調整。

烤好後立刻取出倒扣，我這個因為不滿，可以直接倒扣，如果蛋糕發出模具太多，也可以倒扣在瓶子上，涼後脫模，因為裡面有太多果肉，脫模脫殘瞭。

成品

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