疙瘩絲熬鯽魚

疙瘩絲熬鯽魚是老天津人最喜歡的熬魚方法，婆婆熬魚是天津人的方法，魚煎完瞭放回鍋裡，將蔥薑蒜、花椒八角、白糖等料放入鍋裡，然後將一碗醬油、醋、白酒勾兌的料汁趁著煎魚的熱鍋，一手拿鍋蓋，一手端料汁，一隻手將料汁倒入鍋裡時隨著“刺啦”一聲順鍋邊熱氣四起，另一隻手趕緊蓋上鍋蓋，讓佐料的香味迅速竄至魚肉裡，所以熬好的魚特別香。婆婆燉河魚還總喜歡放一種食材，這種食材能夠去除魚的土腥氣還能將魚的味道浸透到這種食材裡，二者搭配絕瞭，我說的這種食材就是疙瘩頭咸菜絲，咸菜絲的味道經過小火慢燉都浸透到瞭魚裡，所以魚香肉鮮甜，咸菜絲入味又面超級好吃，這魚燉出來超級下飯哦。

疙瘩絲熬鯽魚的做法：

1. 鯽魚去鱗魚鰓去腸後將裡外清洗幹凈，我買的時候讓商傢給宰殺的，順便去瞭內臟和魚鱗，所以方便得很，到傢就清洗一下就可以瞭。

2. 一個疙瘩頭咸菜我用瞭一少半，大約120g-150g之間，用咸菜熬魚雖然好吃，但也不能多放，不能喧賓奪主，隻是借用一下咸菜的味道就好，太多瞭魚香都被咸菜吃透瞭魚則不香瞭。將咸菜切細絲，用水多淘洗幾遍，去一下咸味。

3. 炒鍋燒熱倒油，放入幾粒花椒和八角，魚控幹水分表面沾一層薄面粉，入鍋前拍打一下多餘的面粉，放入油鍋將兩面煎至金黃後盛出，有魚籽的話也滾上少許面粉入油鍋見一下定型還能去腥。

4. 煎魚過程中將生抽、醋、白酒兌一碗料汁 備用，蔥薑蒜都切小塊備用，順便切幾片肥膘肉。

5. 炒鍋裡將魚盛出後，將幾片肥肉放入鍋裡，煎出油脂，熬魚時放幾片肥肉煎出的油熬魚，油潤鮮香，別看就幾片肥肉總比多放2勺植物油好吃，這也是我婆婆熬魚特別香的一個原因哦。

6. 趁著油熱將煎好的放入鍋裡，將白糖撒在魚身上，將蔥薑蒜、幹紅辣椒、花椒、八角全部均勻地撒在魚身上。

7. 一手端碗汁，另一隻手拿鍋蓋，將碗汁淋在魚身上後立刻蓋上鍋蓋，將料汁預熱冒出的熱氣全部回落到魚身上，鍋蓋大約30秒後掀開。

8. 倒入沒過魚的清水，將咸菜絲放在一邊，大火燒開，然後轉小火慢燉，直到收汁就可以瞭，關火。盛盤，魚香肉鮮甜，咸菜入味又面，超級誘人哦。

成品圖：

鯽魚怎麼做不腥的竅門：

1、煎透和火候，掌握這兩種技巧，你燉的魚就是湯色奶白，鮮美可口。

2、燉魚的時候加些煎黃的五花肉，魚湯更加美味。