熱幹面

熱幹面武漢的特色小吃，早上過早必吃的美味，熱幹面既不同於涼面，又不同於湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加瞭多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。

熱幹面制作全過程圖解：

1、準備好所需食材;

2、芝麻醬盛在容器內;

3、鍋裡水開後，下入熱幹面，煮至無硬芯;

4、用涼開水攪拌成稀糊糊狀;

5、煮好的熱幹面盛在盤子內;

6、加入老抽;

7、加入芝麻醬;

8、加入食鹽;

9、加入十三香;

10、加入香油;

11、撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可;

成品圖：

原料：面條

調料：小麻油，鹽，味精，糖，生抽，香蔥，胡椒粉，醋，辣椒油

武漢熱幹面制作流程：

1、和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

2、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝幹，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3、燙面：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

4、配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

5、芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

武漢熱幹面秘方：

1、必須要配有小麻油。

2、加少許糖，增加熱幹面的口感

3、配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱幹面味道的層次。

熱幹面的吃法：

吃熱幹面是有講究的。做武漢熱幹面的店鋪要規范，廚子要正宗;原料要地道;調料要上等;配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜幹、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極瞭。吃熱幹面時最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿，一邊吃一邊喝。隻吃不喝，就覺得嘴巴幹幹的，也就吃不出熱幹面的極品味道瞭。