紅燒魚塊

這道改良過後的懶人版“紅燒魚塊”，隻需簡單的將魚斬成大塊，一煎一燒即可，雖然做法上挺簡單，但成品絕對美味不減，絕對適合對烹飪魚類手足無措滴新手。

亮點是用魚湯來拌飯，連一向隻吃半碗飯的我，也能一口氣幹掉一大碗!或者幹脆留著湯汁，放冰箱冷藏一夜，第二天就有美味的“魚凍”可以吃啦。

懶人版紅燒魚塊的做法：

1、老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗凈，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹幹，斬成段。

2、鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。

3、放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。

4、蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。

5、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

成品圖：

懶人版紅燒魚塊怎麼做好吃技巧：

1、草魚在處理魚的時候，一定要將魚肚子裡的黑膜去除幹凈，一是那個很臟，二是黑膜不去除幹凈，會有腥味。

2、煎魚前，為瞭避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦幹。

3、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。

4、魚塊一定要中小火慢慢煎，一直煎到邊緣酥脆，魚塊水分變少，被煎的一面變成金黃再翻面繼續煎。

5、做調味汁的時候，醬油、醋和糖的比例可以根據自己的口味來調整。

怎樣才能又快又準的切好魚塊?

最好用鮮活的烏魚，烏魚的肉較老，做成魚片不易碎，掛掉魚鱗洗凈後，先把頭去下來，把魚放在砧板上，用一塊幹凈的佈按在魚身上，這樣就不會滑瞭，然後用刀從魚頭處貼著脊骨把魚開成兩半後再去掉脊骨和魚肚處的骨頭，現在就開始片魚片瞭。從尾部開始左手按住魚，右手開始下刀，註意刀都是傾斜的接近水平，不是垂直的下刀，就這樣一刀一刀的片，越薄越好

草魚不用手按住的切，怎麼樣才能切的準?

平常的做法可以先把魚整條沿脊梁骨對開，將中間的脊梁骨去掉，剩下兩塊最大的魚肉。可以再將魚腹的魚刺抽掉，剩下的切片就隨便你的大小。

一般魚肉在烹飪的時候非常的嫩，很容易碎，可以考慮切大片一點。

自己吃的話，我建議，把魚刺全部弄掉，尤其是給小孩吃。