傢常香辣排骨

夏天食欲不振時，特別想吃口香辣夠味的香辣排骨先醃再炸最後快炒入味，制作時最好讓店傢把肋排剁小一點，這樣用中小火炸時更容易熟透，這道排骨的快手做法也特別適合這炎熱的夏季，顏色紅潤，咸香微辣，超級下飯，這一盤上桌，好吃的根本停不下來。

材料：肋排400克，洋蔥半個，青椒半個，紅尖椒3個，香蔥2根，蒜3瓣，薑3片

醃料：料酒1大勺，鹽1小勺，胡椒粉少許，生粉1大勺，生抽1大勺

調料：食用油適量，郫縣豆瓣1大勺，生抽1大勺，細砂糖1小勺，麻辣花生適量，白芝麻少許。

香辣排骨的傢常做法：

1、 肋排泡在清水中反復揉搓去除血水洗凈控幹水份加入1大勺的料酒，生抽，生粉，1小勺鹽和少許胡椒粉。

2、 攪拌均勻醃30分鐘。

3、 青椒，洋蔥，蒜切塊，香蔥，紅椒切段，薑切片。

4、 鍋中倒油燒至六成熱時，放入肋排用中火炸。

5、 炸至表面金黃至熟時撈出控油。

6、 鍋中留底油，放入薑，蔥白，蒜瓣炒香後加入郫縣豆瓣炒出紅油。

7、 放入洋蔥炒至透明飄香時加入青椒翻炒幾下。

8、 加入炸好的肋排加1大勺生抽和1小勺細砂糖翻炒。

9、 加紅椒段，香蔥段炒勺。

10、 出鍋前撒少許白芝麻即可。

成品圖：

傢常香辣排骨制作技巧:

1、 肋排買的時候請賣傢剁小一點，比較容易炸熟。

2、 炸肋排時要註意火候，持續中火炸至金黃，火太大表面糊瞭裡面不熟。

3、 肋排清洗時反復揉搓可去除血水，再用清水沖洗幹凈。

4、 麻辣花生超市有賣，也可以自已炸一點花生米去皮使用。

5、郫縣豆瓣和生抽都是咸的最後翻炒時不用再加鹽瞭。

肋排的選購技巧

看外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

聞味道：氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。

根據排骨的種類與口感挑選

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店傢會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。