富順豆花蘸水

自貢富順豆花是在全國都比較出名的一道名菜，尤其是特有的豆花蘸水，更是一絕!豆花蘸水制作時要要用杵反復錘打，海椒剪碎搗爛很多次，要用石磨推，那個味道，那個香味一直讓我這個離鄉背井的思鄉人久久不能忘懷。

今天把正宗的富順豆花和這難忘的豆花蘸水制作方法分享給大傢。

正宗富順豆花蘸水的做法:

富順豆花蘸水熱量：287.7

1、先炒好花生，然後用石缽把花生都搗碎。

2、在石缽裡放入八角、大料、花椒一起舂。

3、幹辣椒要用開水泡10分鐘，然後幹辣椒中放入冰糖。

4、把幹辣椒、適量鹽一起放入石缽裡，一起搗碎。

5、下面就是搗好的幹辣椒樣品圖。

6、在幹辣椒裡倒入熟油變成辣椒醬。

7、已經準備好的花生碎、香蔥粒。

8、搗好的幹辣椒醬放入味精、香油。

9、放入花生碎、香蔥粒。

10、辣椒醬混合均勻即可。

成品圖：

富順豆花是嫩豆花，配合豆花蘸水、很下米飯，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，成為經典川菜，在中國飲食文化中占有一席之地。

豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著米飯吞下，爾後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。