茭白燒鴨腿

在傢做這款茭白燒鴨腿時鴨腿焯水時加入點高度白酒和薑片能幫助去腥味，註意鴨腿要燒到8成熟時在放入茭白，不然茭白容易炒老口感就不好吃瞭，茭白一定要買新鮮的，根部質地柔軟的茭白，與鮮美的鴨腿肉搭配烹飪出來口感更好，兩者完美的融合在一起，鴨肉又香油嫩，茭白吸收瞭鴨肉滋味，吃的口裡滿口留香，這菜特別適合夏天，又是一道米飯的殺手菜。

原料：鴨腿肉2片、茭白500克、八角1個、桂皮1塊、香葉1片、紅椒1個、冰糖1小蝶、高度白酒2勺、料酒2勺、生抽1勺、薑片3片、油鹽適量

茭白燒鴨腿的做法：

1、準備好原材料茭白清洗幹凈切滾刀。

2、鴨腿肉塊放入冷水中焯煮，加入幾片薑和適量的高度白酒幫助去腥;

3、鍋中放入少許油，下入焯過的鴨腿肉進去煸炒;

4、煸炒至微微出油且表面發黃時放入大料和薑片進去翻炒;

5、翻炒幾下後加入冰糖進去翻炒;

6、翻炒至冰糖完全融化後加入料酒進去煸炒;

7、翻炒幾下後加入適量的醬油進去翻炒上色;

8、加入適量的水，煮開後轉為小火加蓋燉煮15分鐘;

9、將切塊的茭白放入;

10、加蓋再燉煮5分鐘;

11、加入適量的鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁;

12、盛入碗中，表面撒上小蔥末。

成品圖：

茭白燒鴨腿制作技巧：

1、鴨腿焯水時加入點高度白酒和薑片能幫助去腥;

2、煸炒鴨腿肉時油要少放點，因為鴨肉皮下脂肪多，會出油;

3、先燉煮鴨肉，鴨肉七、八成熟時放入茭白進去繼續燉煮熟，最後加入鹽等調味，大火收汁即可。

茭白介紹：

茭白湖北人愛叫它篙芭，它像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，自古就是名貴的水生植物，和蓴菜、鱸魚一起並稱為江南三大名菜。茭白吃起來鮮嫩柔軟，因為富含有機氮，味道鮮美。新鮮茭白的肉質肥嫩、色白如玉，討人喜歡。它令人印象最深刻的可能要數美國總統奧巴馬訪華宴請時的那道清炒茭白蘆筍，我國特有的水生蔬菜茭白，搭配歐美人鐘愛的抗癌蔬菜蘆筍，中西搭配，清新又營養。