香辣炒田螺

在傢做這款令人吮指回味的香辣炒田螺要先把田螺買回來養上幾天讓其吐出泥沙在炒，制作時要先用鉗子煎去田螺的尾部可以徹底的清除沙粒，還能上田螺更加入味。

逛菜市場買菜，突然發現有田螺賣，十元三斤，趕緊掏出十元錢， 稱瞭三斤回來。不過大多數田螺這個貨和小龍蝦一樣，一般是生活在水邊的草叢裡，水溝邊也常有， 也是是個不講衛生的傢夥，所以現在在外面買回傢自己做的時候務必要將它徹底地清理幹凈，攤主也建議我回傢可以養上幾天，滴上幾滴油， 每天註意換水就可以瞭; 而燒制的時候要足夠的高溫， 多加入點薑蒜等辛辣味道的調味料以消滅其涼性。

買回來的田螺養瞭幾天後，就找出老虎鉗子去煎它的尾部， 還真是要用上勁呀， 好不容易折騰出一大盤來。 加上一堆調味料將它們炒的香香的， 就可以拿上牙簽， 就可以開始品嘗瞭， 當然還要來罐啤酒。 拿起一顆先舔吸殼子上鮮香有層次的醬汁; 再用牙簽挑出肉來，去掉尾部的腸子，細細嚼著小小的螺肉，鮮嫩彈牙，鮮得掉眉毛; 最後不要放過手上的調味料汁， 也要吮幹凈; 再喝上一口小酒， 真的很滿足。。。

原料：田螺500克、青紅椒各3個、蒜4瓣、薑末3片、豆瓣醬1勺、生抽1勺、料酒1大勺、油鹽適量

香辣炒田螺的傢常做法：

1、買回來的田螺在傢養三天以上， 註意加入幾滴油， 每天換一次水;

2、處理幹凈的田螺用鉗子將尾部去除， 再一次清洗幹凈，參考：田螺怎麼洗才幹凈;

3、燒鍋開水，將去底部的田螺放入鍋中焯煮一、兩分鐘;

4、撈出備用;

5、熱鍋涼油，加入切碎的豆瓣醬進去煸炒;

6、煸炒出紅油後加入蒜粒和薑末進去爆香;

7、再加入處理過的田螺進去翻炒;

8、加入適量的料酒和生抽;

9、再加入剛沒過食材的水;

10、加蓋大火燜煮三分鐘;

11、揭開蓋， 大火收汁， 加入適量的鹽調味;

12、再加入青紅椒翻炒均勻， 最後待汁收到差不多時關火即可盛入小缽中。

成品圖：

傢常香辣炒田螺制作技巧：

1、田螺買回來一定要養上幾天， 加入幾滴油讓它吐沙， 註意每天換一下水;

2、用鉗子煎去田螺的尾部不僅能更徹底的清除沙粒， 而且更易入味;

3、田螺比較容易老， 千萬不要煮太長時間瞭。

田螺的清洗方法：

第一步：把買來的田螺放入盆中，先簡單的用清水洗幾遍，然後加入清水，再加入足量的食鹽，鹽的用量我沒有計算過，反正加到你感覺水很咸為止。就這樣把田螺泡在鹽水裡，由於鹽份的刺激，田螺會拼命的吸水、吐水。

第二步：4～5個小時後，換一次水，再加點鹽，接著泡。看看田螺是不是還會再吐泥沙，如果過一會水還是比較臟，說明還沒有吐凈，接著泡。如果水很幹凈，說明已經吐凈瞭，準備進行下一步吧。

第三步：撈出田螺用清水淘洗幹凈，倒進一個盒子裡，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去。可以重復這一步驟，但是鹽就不要加瞭，直到是水變清為止。

第四步：把田螺倒入開水鍋中，再次煮至水開，再燜一會兒，會看到螺絲最上面的東東好多都浮起來就行瞭。