八寸南瓜戚風

南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D；維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防之效。 南瓜分泌的膽汁可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化，同時其中的果膠可以讓人免受粗糙食品的刺激，保護我們的胃膠道粘膜。 南瓜中還有一種鈷的成分，食用後有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、b、c及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。 這是百度出來的南瓜的營養價值，做這個南瓜戚風，主要是給剛病好的小陽解饞，可憐的孩子，病好瞭，看著什麼都覺得很好吃。 做好的蛋糕還沒來得及拍照就被他摳瞭一下，結果表面有兩個小指印，大傢請忽略掉哈！

主料：蛋白(5個約160克)，蛋黃(5個約80克)，細砂糖(60克（放入蛋白中）)，低筋面粉(90克)，南瓜泥(100克)，色拉油(50克)
　　輔料：檸檬汁或白醋(4滴)

南瓜去皮蒸熟，裝入保鮮袋用搟面杖搟壓成泥，稱量100克出來

將20克細砂糖放入南瓜泥中，攪拌均勻，利用南瓜泥的餘溫將糖融化

加入50克色拉油，攪拌均勻，使色拉油與南瓜泥完全混合均勻

分離雞蛋，將分離好的蛋黃逐個加入到南瓜泥中，並混合均勻

混合好南瓜泥跟蛋黃的樣子

加入過篩好的低筋面粉，從不規則的方向翻勻

混合好的蛋黃面粉糊，感覺100克南瓜泥比下60克牛奶還要濃稠一點

蛋白中下入幾滴白醋（盛蛋白的盆必須無油無水）

低速將蛋白打至魚眼泡，下1/3白糖

中速打發蛋白，至濃稠，再下1/3白糖

繼續打發蛋白至單柏虎稍細膩，大概6.7分發的樣子，下入最後的1/3白糖

繼續打蛋白，至提起蛋白器，蛋白出現直立的小直角，打發完成

取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻

拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜裡面，此時烤箱可以先預熱上下火140度

將蛋糕糊倒入8寸圓模，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。這個時候我覺得下100克南瓜泥的面糊確實比下60克牛奶的面糊要濃稠一些，所以氣泡比較難震出來。

放入預熱好的烤箱，上下火140度烤25分鐘，轉170度烤20分鐘。我本來是設定最後170度烤25分鐘的，到瞭20分鐘的時候蛋糕表面有些許小裂紋出現，而且上色也有點重瞭，所以提前取瞭出來。這大概是面糊比較濃稠的緣故，下次多加20克南瓜泥，試試看會不會再有開裂。取出蛋糕後，要輕摔兩下，馬上倒扣在烤網上，完全冷卻才可以脫模

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。