草莓乳酪蛋糕

主料：雞蛋(3個)，低粉(45克)，牛奶(20克)，玉米油(20克)，糖(40克)
　　輔料：馬斯卡朋奶酪(250克)，吉利丁片(1.5片)，蛋黃(3個)，糖粉(60克)，淡奶油(100克)，草莓(適量)

將蛋白和蛋黃分開，註意裝蛋白的盆要無水無油。

蛋黃加入10克白糖攪拌均勻。

蛋黃中加入牛奶拌勻。

蛋黃中加入玉米油拌勻。

在蛋黃中篩入低粉翻拌均勻。

將蛋清打至粗泡，加入10克糖，繼續打至細膩泡沫時再加入10克糖，打至濕性發泡時再加入10克糖，最終打至幹性發泡。烤箱預熱150度。

在蛋黃糊中加入三分之一蛋白膏，將蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均勻。

將拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。

將面糊倒入蛋糕模中，磕去氣泡，放入預熱好的烤箱150度烤55分鐘

將烤好的蛋糕倒扣在烤網上晾涼脫模。

蛋糕切成1厘米厚的片，用兩片即可，其中一片切成4寸左右。

吉利丁片在涼水中浸泡至軟。

慕斯圈底部包上保鮮膜，（要保證保鮮膜沒有褶皺，這是蛋糕表面光滑的關鍵）

將草莓縱切開，切口向下在慕斯圈內擺出圖案。

在蛋黃中加入糖粉。

用打蛋器打至蛋黃顏色發白，糖粉融化。

在蛋黃中加入馬斯卡彭奶酪。

用打蛋器將蛋黃和奶酪攪打至順滑沒有小顆粒。

將淡奶油打發至濃稠狀態。

取一半淡奶油至奶酪糊中攪拌均勻。

將拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌勻。

將吉利丁片隔熱水融化後加入兩大勺奶酪糊。

將奶酪糊和吉利丁拌勻。

將拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速攪拌至濃稠狀。

將奶酪糊倒入慕斯圈中，沒過底層的草莓後蓋上4寸的蛋糕片。

將兩三個草莓切碎，撒在蛋糕片上。

倒入剩下的奶酪糊至離慕斯圈頂部1厘米的高度。

蓋上一片蛋糕片，壓平，放冰箱冷藏4小時以上表面朝上脫模。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。