檸香蔓越莓重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕一般都會配合一個餅底一起烘烤。但之前就說過，我不愛吃乳酪蛋糕的餅幹底，所以這回還是一如既往的省去瞭餅底的部分。 乳酪蛋糕的方子很多，幾乎每位名傢都有自己的獨門秘方。光是我的小本本上，就記錄瞭不下7,8個重乳酪蛋糕的配方。 一般來說，重乳酪蛋糕需要的基本原料包括奶油奶酪、酸奶油、雞蛋、糖。 以6寸圓形模具為例，奶油奶酪的用量，一般大約在250g左右（當然也有用的更多的)。 酸奶油通常起到的是一個增加香氣的作用。如果沒有買到，還可以傢庭自制酸奶油。文末會介紹兩種自制酸奶油的方法。大傢自行選擇。 雞蛋的作用是幫助凝固。蛋黃和蛋白的不同比例，會為蛋糕帶來不同的口感和味道。比如說，蛋黃的含量比較高，烤出來的蛋糕顏色就比較金黃，味道也會香一些。蛋清的比例多，那麼口感就會嫩一些。 其他的如黃油，玉米淀粉等等，並不是每個奶酪蛋糕都必須的。另外，重乳酪蛋糕中基本不需要低筋面粉。 今天做的這個乳酪蛋糕，就沒有用到黃油。我自己加瞭檸檬皮屑和蔓越莓，總體屬於酸甜口味。 可以說是薛寶釵的口感，搭配林黛玉的味道，所以吃起來既酸甜可口，又有著厚重的滿足感。（方子裡的量適合一個6寸圓模）

主料：奶油奶酪(250g)，淡奶油(100g)，雞蛋(2個（每個連殼大約55g）)，檸檬皮屑(1個)，蔓越莓幹(40~50g)，玉米淀粉(20~25g)
　　輔料：鮮榨檸檬汁(15g)，細砂糖(40g)，朗姆酒(適量)

準備好全部的材料，玉米淀粉事先過篩一次；

模具內部抹油貼上一層烘焙油紙；

蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能剛好蓋住蔓越莓幹就行。提前浸泡，備用；

檸檬洗凈後擦幹水分，用檸檬皮屑刀擦下一個檸檬的皮屑；

加入一半的糖，拌勻後靜置備用；

半個檸檬榨汁；

過濾後加入稱量好的淡奶油中，攪拌均勻，放在冰箱冷藏30分鐘左右；

奶油奶酪隔熱水軟化，取出，攪打均勻；

加入剩下的細砂糖，繼續攪打至順滑細膩的狀態；

加入之前做好的檸檬皮屑糖，攪拌至均勻無顆粒；

逐個的加入雞蛋，攪拌均勻，前一個混合均勻後再加入下一個；

拌勻後的奶酪雞蛋混合物；

烤箱預熱170度。 加入準備好的酸奶油，攪拌均勻；

篩入玉米淀粉，用不規則的手法拌勻；

拌至無粉裝顆粒即可；

加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌勻；

將蛋糕糊從高處倒入已經墊好油紙的模具中，然後將模具在案板上輕震幾下，震出表面的大氣泡；

取一個比模具大一些的烤盤，將模具放入其中，註入冷水，能夠沒過模具的1/2高度就行；

預熱結束後，烤盤和模具一起送入烤箱。中層。上下火。160度，烘烤60分鐘左右。最後根據蛋糕表面的上色情況，再轉為170度，烤制5~10分鐘，至自己喜歡的顏色即可。烘烤結束後，立即出爐；

稍稍放涼後，將模具傾斜著在案板上滾幾圈，可以看到蛋糕的邊緣和油紙分離開來，就可以揭去周圍的油紙，將蛋糕扣出；

放在晾網上晾涼，冷藏一夜後食用。

1 我用的是固底模具如果用活底模具那麼模具的外面還要包上至少兩層的錫紙防止在烘烤過程中水氣進去模具中；2 天氣比較冷或者奶油奶酪是冷凍過的話最好是隔水加熱一下會比較容易攪拌順滑；3 如果沒有新鮮檸檬也可以用濃縮檸檬汁但是風味會略遜；4 我這裡采用的是水浴法你也可以隔水烘焙具體的烘焙時間要根據自傢烤箱的特性來調整；5 烘烤結束立即出爐稍稍放涼就可以看到蛋糕的邊緣與模具會分離開來此時就可以脫模瞭

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長