電壓力鍋版軟面包

前段時間烘焙之路大傢都在曬面包，手癢的不得瞭，苦於沒有烤箱，遲遲不能下手。那天用電壓力鍋做蛋糕，突然腦在蹦出一個想法，既然蛋糕都能做，面包也不是不可能啊？那咱趕緊試試！先用瞭傢裡普通的面粉，摔摔打打一個多小時也沒見著傳說中的手套膜，結果做出來的面包像饅頭。可對於吃貨來說，怎肯善罷甘休，分析原因後覺得買高筋粉再試。還別說，成功瞭！

主料：酵頭高粉(150g)，酵頭中粉(50g)，酵頭清水(150g)，酵頭酵母(5g)，酵頭糖(14g)，酵頭高粉(150g)，酵頭中粉(50g)，酵頭清水(150g)，酵頭酵母(5g)，酵頭糖(14g)
　　輔料：主面團高粉(150g)，主面團中粉(50g)，主面團雞蛋(1個（60g）)，主面團奶粉(16g)，主面團清水(80g左右)，主面團玉米油(48g)，主面團糖(60g)，鹽(1g)，紅豆沙餡(適量)，主面團高粉(150g)，主面團中粉(50g)，主面團雞蛋(1個（60g）)，主面團奶粉(16g)，主面團清水(80g左右)，主面團玉米油(48g)，主面團糖(60g)

準備酵頭用材料，將高粉和中粉混合均勻

，混合好的面粉中加入糖

加入酵母

加入水

將材料混合均勻揉成團

將和好的面團蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵20小時左右

準備主面團用料

將玉米油以外的材料混合均勻

加入發酵好的酵頭繼續揉

剛開始非常粘手，親一定要堅持住。我沒有刮刀，用菜刀的一面不停的將面團鏟起，繼續揉。揉至面團不太粘手時分次加入玉米油繼續揉。

加入玉米油後面團不粘瞭，就用力的摔打面團。摔幾下再揉，不斷的重復。

摔打揉搓20分鐘左右的面團已經非常柔軟

將面團輕輕拉開，已經出膜。

繼續揉面3分鐘，揉至面團表面很光滑，蓋保鮮膜室溫20度左右發酵

發酵至1.5倍大時將面團取出6等分

用手按扁，包入豆沙餡

包好後搟成牛舌狀

卷取

依次做好，放入已經抹好油的電壓力鍋內膽

室溫20度左右自然發酵至2至2.5倍大，約3-4個小時。

將電壓力鍋內膽放入電壓力鍋，按蛋糕鍵開始。這一步電壓力鍋的排氣閥一定要打開，以免內部產生壓力將面包壓扁。

約50分鐘後電壓力鍋自動跳轉至保溫狀態

打開電壓力鍋，面包已經熟瞭，為瞭使其更好看，反面再加熱10分鐘

將面包翻面，再次摁蛋糕鍵加熱約10分鐘，電壓力鍋沒有跳轉至保溫鍵，但反面已經上色瞭，開蓋即可。

將面包取出，看看反面上色

晾涼後，掰開看看內部組織

繼續看看

再看看拉絲效果，真的不錯

最後再美美的上張整圖吧

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。