秋菊紙杯蛋糕

秋菊代表著收獲！這款秋菊紙杯蛋糕以海綿蛋糕打底，配以意式奶油霜的精心雕琢。此菜譜1-15是紙杯蛋糕制作過程，16-24是意式奶油霜制作方法！步驟雖多，但是其實挺簡單，我是新手，所以盡可能的把細節寫入，分享給更多的朋友！

主料：低筋面粉（蛋糕）(80克)，全雞蛋（蛋糕）(3個)，細砂糖(140克)，無鹽黃油（奶油霜）(200克)，蛋白（奶油霜）(2個)
　　輔料：牛奶（蛋糕）(20克)，玉米油（蛋糕）(20克)，鹽（蛋糕）(1/3匙)，檸檬汁，清水（奶油霜）(24克)

紙杯蛋糕材料備好，低筋面粉80g過篩2次，細砂糖60g，雞蛋3個，鹽，檸檬汁，牛奶和油各20g可以放在一起！

雞蛋打入幹凈無油無水的不銹鋼盆中，加入鹽，檸檬汁3-5滴！打散！

加入細砂糖60g，用打蛋器先輕輕攪拌一下，開低速打發！這樣做事為瞭防止細砂糖亂飛！

低速轉中速繼續打發！如果蛋液偏少，盆底大，可將不銹鋼盆傾斜，讓打蛋器能打到更多的蛋液，這樣打發速度會更快！

蛋液越發蓬松，體積變大，表面充滿小氣泡！將打蛋器垂直蛋液，打發過程中，轉動打蛋器或者盆，讓其均勻打發，將氣泡打入蛋液！

打至蛋液細膩均勻，提起打蛋器，蛋液落下，而5秒內不會很快消失！就打好瞭，全蛋打發時間可能比較長，請耐心打發！

準備好小紙杯，並預熱烤箱155度，5-10分鐘！具體溫度時間據自己烤箱而定！

將過篩的面粉，取1/2篩入蛋液中，用刮刀上下翻拌，混合均勻！註意不能畫圈！畫圈攪拌會消泡！

將剩餘的面粉同樣篩入面糊中，翻拌均勻，同上！如果不會翻拌，可以像炒菜一樣翻！動作要輕快，才不至於消泡嚴重！

將牛奶和油分多次少量的倒入面糊中，邊倒邊翻拌！混合均勻！

保鮮袋或大號裱花袋套在大的廣口瓶上，將面糊倒入！

在裝有面糊的保鮮袋一角，剪個小口！

將面糊擠入紙杯中，因我要裱花，喜歡鼓鼓的感覺，所以擠瞭9分滿！紙杯面糊液8-9分滿，隨自己喜歡而定！

將紙杯輕震幾下，震出氣泡！送入烤箱！烤箱中層155度25分鐘！具體時間溫度根據自傢烤箱不同適當調節！

圓鼓鼓的紙杯蛋糕做好瞭，記得出爐輕震幾下，然後放涼！

下面就開始做意式奶油霜瞭！將黃油200g切小塊，室溫軟化！軟化至用手輕輕一戳，就能戳下去！

奶油霜備料，這裡的黃油已經充分軟化！細砂糖80g,水24g,蛋白2個，約80g左右，檸檬汁數滴！

蛋白加幾滴檸檬汁，40g細砂糖！打發！

打至不流動，提起打蛋器可見小彎鉤的軟性發泡！

將剩餘40g的糖和水一起倒入奶鍋混合，小夥煮開，如果有針式溫度計測量一下，達120°左右，沒有溫度計則目測表面佈滿小氣泡即可！

煮好的糖快速離火，從盆邊倒入蛋白中。用ACA電動打蛋器高速打發，使之降溫，混合均勻！

把混合好的蛋白分次倒入黃油，用打蛋器打至混合均勻！

這裡提醒大傢一下，如果出現水油分離豆腐渣現象，請不要怕，高速繼續打，一會就好瞭！

做好的奶油霜，細膩光滑，又因增加瞭打發的蛋白，更顯輕盈！更為主要的是穩定，在炎熱的天氣也可以練習裱花，如果受熱變軟可以放冰箱冷藏，一會，打順可以繼續用，非常適合新手！

此時蛋糕已經放涼，奶油霜也做好瞭，開始裱花，我選用的是半圓形的菊花裱花嘴！

因為新手裱花，所以建議大傢先取少量添加色素，適當調節！裱好的花，應立即冷藏，否則奶油霜受熱軟化，辛苦裱好的花，會走形哦！

成品欣賞！裱花是一門值得好好練習的學問！因角度力度速度不同產生的變化是非常多的！我剛開始，所以裱的有點亂！

成品欣賞！裱花不做過多說明，勤於練習，是成功的關鍵，我現在剛開始學習，請諒解！

這是其他時間裱的一朵玫瑰，多加練習，裱出你喜歡的！

1雞蛋如果在冷藏請提前拿出回溫！2為瞭使蛋糕更蓬松建議低筋面粉提前過篩2次！3打發好的蛋液一定要翻拌而不能畫圈否則是會消泡的！4牛奶和油的混合物一定要分多次少量的倒入面糊邊倒邊翻拌！5意式奶油霜如果受熱變軟不能定型可冷藏一會拿出後用打蛋器打至順滑可繼續使用！6奶油霜不用時請用保鮮膜封好放冰箱冷藏！盡量在5天內用完！7從冰箱拿出的奶油霜因其溫度較低容易出現水油分離的情況不要怕高速繼續打！一會就會好的！

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。