麻辣鹵豆幹

豆腐你花點心思就可以做成不同的美味，正如今天做的這個麻辣鹵豆幹，吧一塊老豆腐切成大小一樣的豆腐塊，先壓制個把小時成豆腐幹，再放進鹵水裡煮一段時間，晾幹或者烤幹。一盤麻辣口味的鹵豆幹就出爐瞭。做起來有點麻煩，但是我們卻享受這美味出爐一瞬間的喜悅不是嗎？腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。

麻辣鹵豆幹的做法:

1：調料備好。

2：豆腐切成大小的相等的方塊，厚度均勻些，放在一個平整的板子上。

3：上層用來壓制豆腐的是個大烤盤，裡面先裝入一半的水，壓制1小時後在加入另一半的水，壓制的時間越長越好，我這裡壓制瞭大半天的時間，差不多7個小時。

4：壓制好後再用幹佈擦幹豆腐上多餘的水分，均勻的放在烤架上。

5：放在烤箱中層，上下火185°加熱風循環共烤制20分鐘左右。

6：期間把辣椒面5g，鹽少許，老抽1勺，生抽1勺，細砂糖少許，小茴香十幾粒，花椒十幾粒，豆蔻1個，陳皮3個，清水適量倒入鍋中煮開，關火，晾涼。

7：把烤過的豆腐幹倒入鹵水裡，泡上個3個小時以上最好。

8：最好泡過的豆腐幹再放入烤盤裡，刷上一層辣椒油和孜然粉。

9:185°上下火加熱風循環烤制20分鐘左右即可。

成品圖:

怎樣來辨別豆腐的好壞:

1.眼睛觀察法南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。

北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高，老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裡面的水和蛋白質分離開而流瞭出來，這就是為什麼超市一斤老豆腐要2塊錢瞭，因為沒有水分瞭嘛，熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，隻要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何添加劑，我們都應該盡量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。

2.縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。。

3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。

 

4.石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。