番茄羅宋魚

這道菜酸酸的，開胃好吃又刺少，愛吃魚不愛吐刺的朋友們的福音。番茄羅宋魚制作時兩點非常重要，一是在制作蕃茄時需要先翻炒出沙，再加入足量的蕃茄醬和適量的糖，使湯汁濃鬱酸甜;另一點便是魚片的醃制，如何處理魚片並使之口感滑嫩非常重要，本文會做詳細參考。

番茄羅宋魚做法:

1、所有食材清洗幹凈，鍋中煮沸水放入蕃茄氽燙去皮切大塊，西蘭花也略微燙一下，明蝦剪去蝦須，生薑切薄片;

2、黑魚片放入盆中，先加5克鹽輕柔抓捏魚片，感覺到有點微微發粘後，將6克淀粉加15克水調勻，倒在魚片上，接著再加入半湯匙料酒2湯匙色拉油一起抓勻上漿，放冰箱冷藏醃制10分鐘以上;

3、鍋中放油燒熱後加入蕃茄翻炒至變軟出沙，接著加入4湯匙蕃茄醬，半湯匙糖繼續翻炒;

4、加入3大碗水燒開後，依次放入明蝦，薑片，西蘭花和玉米繼續煮熟。按個人口味加適量鹽，雞粉調味，最後倒入大盤中，表面鋪上滑炒好的黑魚片即可。

5、黑魚片的滑炒:魚片口感的滑嫩不僅上漿要到位，最後滑炒也很重要，首先最好用不粘鍋，倒略多一點的油後燒熱，加入魚片迅速打散翻炒，至魚片顏色基本變白還保留一點透明時就要關火，利用餘溫魚片會繼續成熟。

成品圖：

番茄羅宋魚的小秘訣：

1、蕃茄選擇本地略沙軟的多汁口感好，第1步炒的時候可留下幾片最後裝盤時再放進去做裝飾。

2、如果是買整條黑魚，魚頭魚骨可先油鍋裡煎一下，最後和湯一起煮湯更濃。也可以用其它刺少的魚代替，比如鱸魚\桂魚。

3、醃制魚片所用到的鹽和生粉的量僅作參考，可以自行作調整。包括蕃茄醬和糖的比例也可以根據自己的口味作增減。