我的戚風蛋糕

相對於那些高手的華麗之作，我的蛋糕真是太樸實瞭，連蛋糕模具，都是在我傢呆瞭好多年沒派過什麼用場的一個鋁盆子，不過夠深夠平，很好用。我做蛋糕的配比，不知道最初是參照誰，然後每次把配方加加減減，自己很認真的那個本子記著，還有這個配方最後呈現的效果，可能做到現在有好幾十個瞭吧。在網上也下瞭不少的做戚風的書，現在的基本就是這個方子瞭，

主料：雞蛋(500克)，白糖(150克)，水(60克)，面粉(130克)
　　輔料：鹽(1克)，油(90克)，檸檬汁(適量)

主要工作人員

分離蛋清蛋黃，做戚風蛋糕最悲催的事就是，分到最後一個蛋，散黃瞭。蛋清入冷凍室冰至周圍有層薄冰，書上看來的方法，忘瞭作用是什麼，利於打發吧。

先弄蛋黃糊，先把蛋黃，分多次放油放糖打發至蛋黃顏色變淺，乳化作用的關系，吃起來很好吃，沒有蛋的腥味，其實就跟做蛋黃沙拉醬一樣，然後加水或牛奶，再分次篩入面粉，我用的就是普通面粉，每種面粉筋度不一樣，所以每次我放面粉的量不一樣，達到我需要的稠度就可以瞭。

打發蛋清，放檸檬汁，鹽，鹽的作用是使蛋清泡沫更穩定，分三次加糖，這個那些高手說太多瞭，我就不羅嗦瞭

打到尖角略彎，濕性發泡

取一部分蛋清糊與蛋黃糊混合

再把它們全部混合，經常看烘焙帖的這些都爛熟於心瞭，我就不廢話瞭

好瞭，摔幾下，震出大氣泡，

烤箱170度預熱，入烤箱，烤一小時左右，我可愛的蛋糕盆，還帶小耳朵，你們的都沒有，哈哈哈

烤好後倒扣，我是拿兩個碗一左一右，盆子的兩個耳朵正好扣上面

徹底放涼後脫模，切塊

不錯吧

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。