法國奶酪面包

再說黃油與奶酪，——自從發現此書關於黃油與奶酪的含混，再見到這兩個詞，便不由自主地小心翼翼起來。法國奶酪面包，用加工奶酪，看那整形包裹時的模樣，以及烘烤後從面團中隱約閃現的狀態，都沒有此前疑似黃油的感覺。隻是不知道這加工奶酪究竟是哪一種奶酪。手中還有一片切達奶酪，就用在此處把。隻做半份面團的奶酪面包，這一片奶酪，應該足夠瞭。割包是個技術活。又一次，面團被刀片拖出褶皺來，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什麼技術要點呢？

主料：高筋粉(75克)，鹽(0.5克)，幹酵母(0.3克)，水(75毫升)
　　輔料：高筋粉(175克)，鹽(4.5克)，幹酵母(1.5克)，麥芽糖(1克)，維生素C溶液(1/10杯)，液種(全部)，切達奶酪片(1片)

液種：高筋粉75克，鹽0.5克，幹酵母0.3克，水75毫升

主面團：高筋粉175克，鹽4.5克，幹酵母1.5克，麥芽糖1克，水90毫升，維生素C溶液1/10杯，液種全部，切達奶酪片1片

將液種材料倒入碗中

攪拌成均勻面團，25度左右，發酵4-6小時

面團漲發

將主面團用水倒入麥芽糖中，攪拌均勻

加入維生素C溶液，攪拌均勻

將主面的所有粉料倒入面包桶

加入混合溶液

倒入液種

面包機和面程序13分鐘

能拉出膜

放入大碗，28-30度，發酵60分鐘

面團長大

倒出

按扁，卷起

轉90度，卷起

收口向下，松弛15-20分鐘

按扁，放入切成丁的奶酪

卷起

轉90度，再次卷起

捏緊收口

收口向下，放在烤佈上，35度，發酵60分鐘

面團長大，在表面切出交叉刀口

移入同烤箱一起預熱的烤盤中，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約20分鐘，

表面金黃，出爐