紅燒茄子

茄子怎樣烹制才好吃呢？其實，茄子怎樣做都好吃，口感因各傢的烹飪的方子不同而略有差異。 紅燒茄子是很普通的一個傢常菜，但普通的紅燒茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出來的紅燒茄子比肉還要好吃的話就要有一點想法在裡面瞭,下面就說說我傢是怎樣做紅燒茄子的吧，純粹自己傢的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！ 關於茄子的烹制我的想法就是；涼拌的必須要有大蒜，紅燒的必須要油大且要加面醬。這就是我一個愛吃茄子的人的自白。 ①茄子經過油炸去掉部分的水分，肉質就變得緊致且細膩。 ②大醬用油炒制後變得香濃更容易使菜入味，這樣燒制出來的茄子才香濃軟糯。 ③大蒜青椒的加入可去油膩、白糖用來提鮮且可省卻味精的騷擾。 ④八角、桂皮和香葉一般是用來煮肉的，用這些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有瞭肉的意思。

主料：圓茄子(適量)
　　輔料：青紅椒(適量)

圓茄子洗凈切成大塊。

鍋裡倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。

炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。

青紅椒洗凈，去籽切大片。

小蔥切碎，大蒜生薑切片。

鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。

挖入兩湯匙面醬，小火炒制。

放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。

倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。

調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。

放入切好的蒜片，調入少許精鹽（面醬有鹽度），翻炒均勻即可。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。