乳酪奶油霜杯子蛋糕

這次作為活動嘉賓我參與瞭手遊碎碎曲奇白色情人節主題活動，主辦方要求我要現場傳授嘉賓們制作杯子蛋糕，當然，活動中做的蛋糕絕對比這個簡單，零基礎的嘉賓們是完全不需要打發蛋白的，確切的說他們做的是馬芬，為瞭裝飾現場，活動當天上午我還在傢特意做瞭幾個，那天做的馬芬膨起的特別漂亮，遺憾我當時時間緊迫（遲到瞭）都來不及給它們拍個照片留念....唉。 今天做的這款蛋糕上面的奶油霜和活動那天不同，這款的味道相當厚重，且紋理粗糙，原因是做法非常簡單，初學做它信心倍增。

主料：雞蛋(蛋糕體）(2枚)，紅曲粉(蛋糕體）(13g)，玉米油(蛋糕體）(25ml)，細砂糖(蛋糕體）(45g)，低筋面粉(蛋糕體）(40g)
　　輔料：奶酪（乳酪奶油霜）(225g)，糖粉（乳酪奶油霜）(110g)，黃油（乳酪奶油霜）(135g)

蛋黃蛋白分別放入無油無水容器；

蛋黃內加入10g細砂糖用手動打蛋器攪打均勻；

篩入低筋面粉、紅曲粉拌勻備用；

蛋白用電動打蛋器打至魚眼發泡狀態後加入餘下的三分之一細砂糖；

繼續攪打至蛋白很細膩，再加入三分之一細砂糖，當蛋白滴落後痕跡不消失放入最後的細砂糖；

蛋頭提出後蛋白彎曲小角還要繼續再打下去哦；

最後蛋白呈尖角狀的幹性發泡就可以瞭；

取一部分蛋白到面糊內拌勻；

然後將全部面糊倒入蛋白中拌勻；

將面糊倒入紙杯中7-8分滿；

烤箱預熱150度,烤盤放入烤約30分鐘；

黃油自然軟化後放入糖粉，用電動打蛋器打發至膨脹顏色變淺色並呈現出羽毛狀態；

加入軟化的奶酪再次打發融合；

將奶油霜倒入裱花袋內，表在蛋糕上即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。